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Maslenitsa: sept jours de marche!

Alors la Maslenitsa est venue, large, débordante, joyeuse! De nos jours, même le gorgement n'était pas considéré comme un péché et il y avait quelque chose à manger. Chaque jour à Shrovetide est appelé de manière spéciale et marqué de manière spéciale.

Lundi - réunion

Ce jour-là, très tôt le matin, a commencé à cuire des pancakes. Chaque hôtesse a secrètement fermé la pâte acidulée à tout le monde, et Dieu nous préserve que quelqu'un a jeté un coup d'œil dans la baignoire - c'est tout, écrivez, les crêpes ne fonctionneront pas. Ce jour-là, le premier pancake n'a pas été mangé, ce qui lui a permis de mentionner les morts. La femme de son fils a été envoyée à ses parents avec des pancakes cuits au four. Le soir, ils sont venus chercher des pancakes chez les marieurs.

Crêpes du roi

Ingrédients

  • 3 pile farine de sarrasin,
  • 2 pile farine de blé,
  • 1 pile crème
  • 100 g de beurre,
  • 200 g de crème sure,
  • 6 oeufs
  • 1 l de lait,
  • 25 g de levure pressée,
  • 1 cuillère à soupe le sucre,
  • 1 cuillère à soupe le sel

Cuisson

Dans 2 tasses de lait tiède, diluez la farine de sarrasin et la levure et laissez reposer dans un endroit chaud. Après une heure de fermentation, ajoutez 5 jaunes d'oeuf, écrasés avec du beurre et de la crème sure, de la farine de blé, le lait restant, le sel et le sucre. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne soit pas à la traîne et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Battez 6 blancs et la crème, ajoutez-les à la pâte levée, remuez doucement, laissez reposer 10 minutes et faites cuire les pancakes.

Mardi - rire

Une journée remplie de problèmes pour les filles non mariées. Ce jour-là, les gars sont allés dans le village pour rendre visite aux filles, ont mangé des pancakes et ont examiné les futures mariées. Les filles préparaient donc des crêpes et des crêpes avec du fromage cottage, des graines de pavot, du beurre, du miel et d’autres sucreries. Par quels crêpes et crêpes le gars mange, les filles se demandaient quel genre de mari elles obtiendraient. En plus des pancakes, il y avait des tartes sur la table - et selon eux, les gars pourraient essayer de deviner à quoi ressemblerait l'hôtesse de la fille.

Crêpes fourrées

Ingrédients

  • 3 oeufs,
  • 120 g de farine,
  • 125 ml de lait,
  • 4 c. À table huile végétale
  • 30 ml d'eau minérale gazeuse
  • une pincée de sel.

Cuisson

Séparez les jaunes des protéines et frottez-les avec de la farine, du lait et de l'eau minérale. Séparément, fouettez les protéines en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les délicatement à la pâte et mélangez. Ajoutez de l'huile végétale et faites cuire des pancakes minces en les faisant rôtir d'un côté. Commencez les pancakes farcis à votre goût, enveloppez-les dans une enveloppe et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les farces pour les crêpes peuvent être autre chose que de la viande - car la viande du jour des crêpes ne peut pas l'être.

Gâteaux au fromage classique

Ingrédients

  • 30 g de levure pressée,
  • 270 ml de lait,
  • 450 g de farine,
  • 2 cuillères à soupe le sucre,
  • 50 g de beurre,
  • ½ cuillère à café le sel

Farce

  • 500 g de fromage cottage,
  • 4 jaunes,
  • 4 c. À table le sucre,
  • 40 g de beurre fondu,
  • 2 cuillères à soupe crème sure
  • 1 cuillère à soupe farine (avec une lame),
  • vanille.

Cuisson

Faites chauffer le lait à 40 ° C, mélangez le sucre et la levure, laissez agir 10 minutes, ajoutez le beurre fondu, le sel, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte lisse. Mettez-le dans un endroit chaud, laissez-le aller. La pâte devrait augmenter de 2 fois. Punch, laisser aller à nouveau et diviser en 16 parties. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer. Pour le remplissage, passer le caillé dans un tamis et mélanger avec les autres ingrédients. Si cela ne fonctionne pas très bien, ajoutez du sucre. Au centre de chaque pain, poussez les rainures avec un verre pour faire quelque chose qui ressemble à un panier. Badigeonner les bords des paniers avec du jaune mélangé avec du lait et remplir avec du caillé. Mettez les gâteaux au fromage préchauffés à 200 ° C pendant 20-30 minutes. Au fond, mettez une casserole avec de l'eau pour que les gâteaux au fromage ne soient pas brûlés.

Mercredi - Gourmand

Dans toutes les maisons des tables riches ont été posées. Et pour la belle-mère, il faisait chaud, car ce jour-là, il fallait soigner le gendre, et pas seulement faire cuire des pancakes, mais organiser un véritable festin de crêpes! Les crêpes pour mon gendre bien-aimé étaient toutes cuites: grandes et petites, levure et lait, caviar et hareng, confiture et miel ... Et de nombreuses tentes ont été installées dans les rues pour y apporter toutes sortes d'aliments. Ils ont vendu des noix rôties, des gâteaux au miel et des balles.

Sbiten avec houblon

Ingrédients

  • 1 litre d'eau
  • 50 g de miel
  • 50 g de sucre
  • 3 g de cônes de houblon,
  • ¼ c. À thé cannelle,
  • 3 bourgeons d'oeillets,
  • 3-5 folioles de menthe.

Cuisson

Ajoutez le miel, le sucre et les épices à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10-15 minutes en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, retirez du feu, laissez infuser 30 minutes et égouttez.

Crêpes aux tomates

Ingrédients

  • 4 tomates mûres,
  • ¾ verre de lait
  • 2 oeufs
  • farine,
  • sel au goût
  • verts, fromage blanc râpé.

Cuisson

Trancher les tomates et les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à cuisson complète. Passer la masse de tomates au tamis, saler, verser le lait, les oeufs en vrac et remuer. Ajoutez autant de farine que possible pour faire la pâte épaisse de crème sure. Cuire les pancakes, les plier en deux, parsemer de légumes verts hachés et de fromage râpé.

Jeudi - Razgulay

C'est ce jour-là que les célèbres combats de poing, la prise de forteresses de neige spécialement construites, l'équitation, les courses de glissades sur glace et les compétitions pour la meilleure crêpe de tout le village ont été organisées. Vous souvenez-vous des célèbres peintures "Prise de la ville de neige" et "Maslenitsa" ou des images du film "Le Barbier de Sibérie"? Jeudi, la soi-disant Broad Maslenitsa a commencé, lorsque les tâches ménagères ont cessé et que l'amusement impétueux a commencé. En ce jour, non seulement les crêpes sont cuites, mais aussi les alouettes, les tourterelles et les hirondelles - annonciateurs du printemps. Le soir, les enfants allaient appeler le soleil derrière la banlieue pour qu’il apporte rapidement le printemps.

Crêpes au poisson rouge

Ingrédients:

  • 3 verre de lait
  • 2 tasse de farine,
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe le beurre,
  • ½ cuillère à café le sucre,
  • ½ cuillère à café le sel
  • 200 g de poisson rouge légèrement salé
  • 50 g de beurre.

Cuisson

Couper les œufs, le sel, le sucre et le beurre avec une cuillère en bois, diluer avec du lait et verser le mélange dans la farine en brassant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être assez liquide. Cuire les pancakes des deux côtés. Couper le poisson rouge en fines tranches. Au milieu de chaque crêpe, déposez les tranches de poisson et un morceau de beurre.

Colombes de beurre

Ingrédients

  • 1 verre de lait
  • 3-3, 5 verre de farine,
  • 15 g de levure pressée,
  • 2 cuillères à soupe le sucre,
  • ½ cuillère à café le sel
  • ¼ verre de beurre fondu,
  • thé sucré fort - pour le plâtrage.

Cuisson

Dans le lait tiède, diluez la levure, le sucre et le sel et mélangez, mettez à fermenter pendant 10-15 minutes. Dans la levure matelassée, ajoutez progressivement la farine et pétrissez la pâte. À la toute fin de la pâte, ajoutez le beurre fondu et pétrissez une pâte lisse qui ne collera pas à vos mains. Mettez dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette. Lorsque la pâte augmentera de 2 fois, pétrissez-la et laissez-la aller à nouveau. Ensuite, divisez la pâte en 16 morceaux et roulez-les en flagelles. Couper les flagelles en fagot, aplatir la queue et faire plusieurs entailles dessus, sortir le bec et insérer les yeux (raisins secs ou sarrasin). Placez les colombes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez-les reposer, badigeonnez-les avec du thé fort et sucré et mettez-les au four à 180 ° C pendant 20-25 minutes.

Vendredi - soirs

Retour visite belle-mère à gendre. Au même moment, la belle-mère devait envoyer la baignoire pour pétrir la pâte, une poêle à frire et même une cuillère à la veille. Et le beau-père a envoyé un sac de farine. Et ici, il était impossible de frapper le visage dans la terre! Le gendre devait faire lui-même des crêpes et traiter sa belle-mère et son beau-père.

Crêpes au caviar

Ingrédients

  • 4 jaunes,
  • 800 g de farine,
  • 3 verre de lait
  • 400 g de beurre.

Farce

  • 3 oeufs,
  • 1 boîte de caviar rouge
  • 50 g de beurre,
  • verts - à goûter.

Cuisson

Verser les jaunes dans la farine tamisée, mélanger avec la farine et verser le beurre fondu et le lait. Battre au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance crémeuse. Cuire les pancakes dans une poêle chaude des deux côtés. Pour le remplissage, hachez les œufs durs et les verts. Au milieu de chaque crêpe, placez une cuillerée à thé de caviar, des œufs, des légumes verts et un petit morceau de beurre. Enveloppez comme vous voulez et servez.


Samedi - Rencontres Zolovki (Voyant)

Samedi, la jeune belle-sœur a invité les sœurs de son mari. S'ils n'étaient pas mariés, la belle-fille a invité ses amis non mariés. Si la belle-sœur était déjà mariée, toutes les amies mariées étaient invitées et le train entier se rendait dans la ville. Il a été décidé d'offrir des cadeaux à la belle-soeur et, bien sûr, d'offrir de délicieux pancakes, des gâteaux ou du poisson au four.

Crêpes de poisson

Ingrédients

  • 300 g de filets de poisson,
  • 1 oignon,
  • 1 tasse de kéfir,
  • 3 cuillères à soupe farine,
  • 1 oeuf
  • sel, poivre noir moulu, assaisonnements - au goût.

Cuisson

Filet de poisson avec l'oignon, sauter 2 fois dans un hachoir à viande ou hacher dans un mélangeur. Mélanger avec le kéfir, l'œuf battu et la farine, assaisonner au goût. La pâte devrait se transformer en crêpes. Si nécessaire, ajoutez du kéfir. Cuire les crêpes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Crêpes aux noix et cerises

Ingrédients

  • 200 ml de lait
  • 125 g de farine,
  • 4 oeufs,
  • 2 cuillères à soupe le sucre,
  • 2 c. À thé l'amidon,
  • 2 cuillères à soupe noix,
  • 2 cuillères à soupe beurre fondu,
  • 1 cuillère à café sucre en poudre,
  • 1 paquet de cerises congelées,
  • Cannelle, sel, piment de la Jamaïque moulu - au goût.

Cuisson

Séparez les jaunes des blancs et pétrissez-les avec de la farine, du lait et une pincée de sel. Couvrir avec une serviette et laisser chauffer pour gonfler. Mettez la cerise dans la casserole, versez 2 piles. l'eau et faire bouillir avec le sucre, la cannelle et le piment. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité d'eau et l'ajouter à la compote de cerises. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu. Hacher finement les noix. Battez les blancs en une mousse luxuriante, mélangez les noix et ajoutez-les à la pâte. Dans une casserole avec du beurre fondu, cuire des pancakes. Servir avec un dessert aux cerises et du sucre en poudre.

Boulettes de cerises

Ingrédients:

  • 5-6 verre de farine,
  • 3 protéines
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse d'eau
  • ½ cuillère à café le sel
  • Remplissage:
  • 800 g de cerises congelées,
  • ½ tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe semoule

Cuisson

Combinez les protéines avec de l'eau, du lait et du sel et mélangez bien. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le en place pendant 30 à 40 minutes. Pour la garniture, décongeler la cerise, saupoudrer de sucre et de semoule et laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez le jus et remplissez les boulettes. Abaisser délicatement la pâte, couper les tasses avec une encoche, placer une cuillerée à thé de garniture au centre et sceller les bords. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée. Servir avec du beurre ou de la crème sure.

Dimanche - Autre dimanche

Le point culminant de la fête est la combustion de l'hiver en peluche. Ce jour-là, tout le monde se demande pardon pour le ressentiment ou le ressentiment involontaire. C'est une sorte de rituel de repentance et de purification avant le carême. Même des étrangers se sont embrassés et se sont pardonnés. Le dimanche est le dernier jour des friandises pour lesquelles il a été décidé de manger à satiété. À la fin de la journée, ils ont chauffé le bain, puis ils ont brûlé tout ce qui restait des festivités du mardi gras. Les cendres ont été dispersées dans le champ - pour une bonne récolte, de sorte que les pancakes de l'année suivante viennent.

Pancake Kornik

Ingrédients

  • 14-16 pcs. des crêpes salées,
  • 100-150 grammes de viande de poulet
  • 200 ml de crème sure,
  • 200 g de champignons,
  • 1 oignon,
  • 4 oeufs,
  • 50 g de fromage à pâte dure
  • sel, poivre, aneth - au goût.

Cuisson

Couper la viande de poulet en tranches et faire revenir l'oignon haché avec la moitié. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. crème sure et éteindre 10-15 minutes. Faites frire les champignons séparément avec les oignons restants. Faites bouillir les œufs, hachez-les et combinez-les avec l'aneth haché. Mettez 3-5 crêpes dans la forme de sorte qu'elles couvrent le fond et les côtés de la forme et traîner. Mettez une crêpe sur le fond, badigeonnez de crème sure et mettez les champignons. Couvrir avec 1-2 pancakes, poser le poulet. Encore une fois, mettez 1-2 galettes, pressez légèrement, graissez avec de la crème sure et étalez les oeufs. Mettez 1-2 crêpes sur le dessus. Envelopper les bords des crêpes pendantes et parsemer de fromage râpé. Placez dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 20-25 minutes.

Omelette

Ingrédients

  • 200-250 g de champignons (champignons, pleurotes, etc.),
  • 1 oignon,
  • 5 à 6 c. le beurre,
  • 2-3 cuillères à soupe crème sure
  • 7-8 oeufs
  • Pile ½-1/3. du lait
  • 40 grammes de fromage
  • persil, poivre, sel - au goût.

Cuisson

Faire bouillir les champignons jusqu'à la moitié de la cuisson, hacher finement et laisser mijoter avec l'oignon haché et 1 c. les huiles. À la fin du ragoût, ajoutez du sel, du poivre et de la crème sure. Le remplissage devrait être assez épais. Battez les œufs avec du lait, ajoutez du persil haché et du sel. Divisez la masse d'œufs en 3 parties et faites frire 3 omelettes. Mettez les omelettes dans le moule en les décalant avec de la farce aux champignons pour obtenir un gâteau. Saupoudrer la couche supérieure de fromage râpé, verser avec du beurre fondu et mettre au four chaud pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Joyeux Maslenitsa!

Regarde la vidéo: Russian Maslenitsa Русская Масленица (Septembre 2019).