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Fondue au fromage - chez vous: recette et secrets de cuisine

Nous savons tous par expérience que si vous ne planifiez rien pour des vacances prolongées du Nouvel An, ils passeront stupides et stupides. Par conséquent, l’un des prochains jours, nous proposons de consacrer une fondue à la préparation de ce plat alpin d’hiver et de passer du temps avec votre famille à parler et à tremper du pain dans du fromage chaud. Avec nos instructions détaillées, vous réussirez!

Fondue au fromage

La fondue est un rituel qui crée une atmosphère chaleureuse, réconfortante et qui rassemble tous les convives. Ce plat n'est pas seulement suisse; il serait plus correct de l'appeler un dîner amical de la région alpine, comprenant la France, l'Autriche, l'Italie et l'Allemagne. La fondue est considérée comme un repas d'hiver et est la plus répandue en raison des stations de ski locales. Mais il y a des fans fidèles qui mangent de la fondue toute l'année.

Ingrédients (4 portions):

  • Fromage Gruyère - 400 g
  • Emmental - 400 g
  • Vin blanc sec - 400 ml
  • Pain blanc - 400 g
  • Ail - 1 gousse
  • Condiments (mélange de poivre, noix de muscade, ail séché, oignon séché, paprika moulu)
  1. Préparez un plat à fondue: coupez une gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les parois intérieures du plat. Hacher finement le girofle et réserver.
  2. Râpez les deux types de fromage. Versez le vin dans la casserole et placez-le sur la cuisinière au-dessus d'un assez grand feu. Dès que de petites bulles apparaissent dans le vin, commencez à verser progressivement le fromage en remuant constamment.
  3. Ajustez le feu pour que le fromage ne commence pas à brûler, mais doucement et progressivement dissous dans le vin. À ce stade, vous pouvez ajouter des gousses d’ail hachées.
  4. Une fois le fromage fondu uniformément, allumez le brûleur et transférez-y le plat à fondue.
  5. Mettez un morceau de pain sur une fourchette, plongez-le dans du fromage, faites plusieurs mouvements circulaires, comme si vous enrouliez du fromage sur du pain, puis soulevez la fourchette sur la surface de la fondue, laissant le fromage refroidir pendant quelques secondes et savourez-le en goût.
  6. N'oubliez pas de temps en temps de saupoudrer le fromage bouillant d'épices. À la fin du repas peut être gratté au fond de la croûte de fromage en pot - religieuse. Ce n'est pas juste comestible, mais exceptionnellement savoureux.
Si la fondue s'avère trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre. La même méthode résout le problème de la consistance inégale de la fondue lorsque le liquide est coupé du fromage. Saupoudrez l'amidon progressivement, pas plus de 1/2 cuillère à thé à la fois, et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si, au contraire, la fondue vous semble trop épaisse, ajoutez du vin ou du kirsha.

Sélection de fromages

La base de la fondue est bien sûr le fromage. C’est lui qui est le principal facteur qui détermine non seulement le goût du plat, mais aussi son succès. Voici les fromages les plus couramment utilisés pour la fondue suisse: Gruyère, Vacén, Appenzeller et Emmental.

Du fait que la culture de la fondue s'est déjà répandue bien au-delà des limites de la région alpine, de nombreux mélanges de fromages à fondue sont vendus dans de nombreux magasins du monde entier: il s'agit de fromages râpés, sélectionnés par des spécialistes compétents. Si vous avez réussi à en acheter un, vous pouvez être sûr que le résultat correspondra à vos attentes.

Si vous choisissez vous-même du fromage, voici quelques conseils qui peuvent vous aider dans votre recherche:

  • choisissez des fromages à forte consistance grasse et huileuse;
  • la chair du fromage doit être assez molle et élastique, évitez les fromages friables qui sont trop durs;
  • Rappelez-vous que sous une forme fondue, le fromage change de goût, ne vous retirez donc pas à l'avance de la liste de vos variétés préférées: elles seront peut-être révélées différemment dans une fondue;
  • ne pas acheter beaucoup de fromage à la fois. Il est préférable de râper de petits morceaux de différentes variétés sur la grille et de les faire fondre alternativement dans du vin chaud. Ceux qui ont fondu uniformément, n’exfolient pas, ont acquis une consistance visqueuse et ont aimé votre goût et votre odeur, et seront le meilleur choix;
  • Assurez-vous d’essayer de combiner différents fromages disponibles dans votre région, n’ayez pas peur de faire des expériences et de changer leurs proportions. Et très bientôt, vous trouverez une recette pour la fondue parfaite pour vous-même.

Le choix du vin et ses alternatives

La fondue est généralement cuite sur du vin blanc. Par conséquent, le vin est le deuxième élément important du plat. Un vin blanc sec ordinaire convient le mieux à cette fin (la fondue n’est pas faite sur les vins rouges et rosés), il est permis d’utiliser des vins mousseux non sucrés, y compris du champagne. Le vin blanc doit être assez acide, c’est ce qui vous permettra de faire fondre le fromage et de rendre la fondue visqueuse. L'utilisation de bière légère ou de cidre est acceptable. Les Suisses aiment également ajouter un peu de kirsch ou d’autres eaux de vie à la fondue, ce qui rend le plat encore plus parfumé.

La fondue peut-elle être sans alcool? Oui ça peut. Dans ce cas, au lieu de vin, utilisez du jus de pomme ou de raisin, ainsi que du lait ordinaire. Bien sûr, une telle fondue sera tout à fait différente de la classique, mais elle a également le droit d'exister, en particulier comme option pour les enfants.

Sélection de pain

La fondue est traditionnellement mangée avec du pain blanc. Ici, vous pouvez faire quelques recommandations:

  • choisissez un pain dense, nekroshayuschiysya, qui s'accroche fermement à la fourchette: un morceau de pain tombé dans le fromage bouillant est très difficile à attraper;
  • éviter les pains avec des graines, des noix et des fruits;

le plus souvent pour fondue recommander du pain légèrement séché. Mais ceci est optionnel:

  • si le pain sera frais ou celui d'hier est une question de préférence;
  • Vous pouvez éventuellement tremper un morceau de pain assis dans une fourchette dans du kirsch, puis dans du fromage.

Choisir la vaisselle et le matériel

Si vous allez cuisiner une fondue au fromage suisse, les plats qui lui conviennent le mieux sont un pot en fonte ou en céramique à parois épaisses et doté d'un grand manche, appelé «cavelon» en français (fr. Caquelon). En russe, il a déjà réussi à attribuer des noms communs: "fondyurnitsa" et "fondukshnitsa". Cependant, le plus correct et le plus précis, bien que pas si court, est le nom de “marmite pour fondue (au fromage)”. Ces pots ont un calibre très différent: de miniature pour une personne à géant, pour dix personnes ou plus.

Le plat à fondue est installé sur une base spéciale avec un brûleur pouvant fonctionner à l'alcool, sur un gel combustible ou sur un combustible sec. Plus rarement, le brûleur est remplacé par un élément chauffant électrique. En règle générale, le kit est complété par des plaques et des fourches longues et minces.

Les sets à fondue sont différents. En vente, vous pouvez trouver des pots en métal avec un insert-bouclier figuré, qui est monté sur le dessus. Ces plats sont principalement destinés à la fondue bourguignone bourguignonne, qui a peu de choses en commun avec le fromage: l'huile végétale est chauffée dans une casserole, dans laquelle les tranches de viande empalées sur une fourchette sont ensuite grillées et un volet métallique protège contre les éclaboussures d'huile bouillante.
Si vous retirez la plaque métallique, de tels plats peuvent convenir à la fondue chinoise, lorsque le bouillon est chauffé dans une casserole et que du poisson, du poulet ou de la viande sont frits.
Pour la fondue au fromage, de tels pots en métal à paroi mince ne conviennent pas: le fromage qu’ils contiennent peut brûler au lieu de fondre uniformément. Faites attention à la forme des fourchettes dans le set: pour la fondue au fromage, on utilise des fourchettes à trois branches, tandis que pour la fondue à la viande, on prend des fourchettes à deux dents, chacune comportant une encoche supplémentaire pour une fixation plus fiable des morceaux de viande.

Suppléments à la fondue

La fondue est un plat autonome. S'il est servi pour le déjeuner ou le dîner, c'est le principal et souvent le seul. Mais cela n'exclut pas d'agréables bagatelles qui complètent parfaitement son goût. Ceux-ci peuvent être des concombres et des oignons marinés, ainsi qu'un assortiment de viande séchée. La boisson traditionnelle servie à la fondue est à nouveau du vin blanc qui aidera à digérer le fromage. Il n’est pas difficile de deviner que les boissons non alcoolisées (en particulier les boissons gazeuses) accompagnées d’une fondue chaude au fromage ne sont pas strictement combinées.

Recettes de fondue au fromage

Fondue aux champignons. Des champignons finement hachés sont ajoutés à la masse de fromages: blancs, morilles ou champignons. La fondue aux champignons est très parfumée, mais un peu lourde pour l'estomac.

Fondue au champagne Au lieu de vin blanc, du champagne sec est utilisé avec quelques gouttes de jus de citron. Une telle fondue peut être légèrement plus fine que sur le vin de table. Dans ce cas, les proportions changent quelque peu, réduisant la quantité de liquide et augmentant la quantité de fromage.

Fondue au fromage de chèvre. Au lieu du fromage au lait de vache, on utilise du fromage de chèvre à pâte dure. Le goût de cette fondue est plus épicé et riche, un peu similaire aux fromages bleus à moisissure noble.

Regarde la vidéo: Comment faire une fondue au fromage ? (Septembre 2019).