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Quelle viande choisir pour les brochettes: 8 règles pour le marché et le magasin

Avant les vacances de mai - et les pique-niques et les brochettes traditionnels. Comment choisir une viande de haute qualité pour ne pas perdre la face devant les invités? Est-il possible en quelque sorte de "tester" la viande sur le marché ou dans le magasin? Comment conserver la viande réfrigérée? Ces conseils seront nécessaires pour se préparer à la nature et aux jours ordinaires.

Depuis de nombreuses années maintenant, la controverse entre les partisans de la consommation de viande et les adeptes du végétarisme tourne autour de la viande. Les points de vue sont polaires - de "l'utilisation de la viande a été testée pendant des siècles" à "toutes les maladies de la viande". Un compromis raisonnable est de ne pas abandonner la viande, sachant qu'elle contient des protéines, des vitamines et des acides aminés qui sont importants pour l'homme, et en même temps: ne pas abuser de la viande en choisissant des produits de haute qualité.

Viande: comment choisir et conserver

  1. Choisissez de la viande réfrigérée. Il ne doit pas être altéré ni séché, évitez en même temps la viande mouillée posée sur le comptoir dans une mare d'eau. Parfois, les vendeurs humidifient abondamment la viande rassis dans le but de lui donner une présentation.
  2. N'achetez pas de viande si sa surface est sombre et sèche ou, au contraire, trop humide et collante, recouverte de mucus.
  3. La viande de qualité ne colle pas aux mains, a une texture dense. Les muscles avec une légère pression ne doivent pas affecter le jus.
  4. Couleur de la viande - votre critère principal lors du choix. Le bœuf doit être modérément rouge, riche en agneau rouge, veau et porc - rose pâle. Plus la viande était légère, plus l'animal était jeune. En outre, la couleur de la viande dépend des conditions de stockage et de l'alimentation de l'animal.
  5. La graisse doit être blanche ou de couleur crème claire, plus la graisse est jaune - plus la viande est âgée, donc plus dure.
  6. La moelle osseuse dans l'os d'un bon morceau de viande est légère, dense et solide.
  7. Les carcasses de viande recouvertes d'une couche de graisse évaporent moins l'humidité. En conséquence, les petites pièces ayant une grande surface spécifique perdent davantage d'humidité.
  8. La viande réfrigérée stockée dans du polyéthylène n’est pas le meilleur choix, car elle doit «respirer». Sous emballage sous vide, la viande peut "suffoquer" - elle devrait être laissée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Il est recommandé de conserver la viande réfrigérée à une température allant de 0 à 1 ° C pendant au plus trois jours. Si la viande doit être conservée plus longtemps, congelez-la.

Test de qualité à domicile

Il existe un moyen de contrôler l'odeur "de l'intérieur", mais sur le marché, il est difficile de le faire, seulement à la maison - pour percer la viande avec un couteau brûlant. Un bon produit donnera une saveur appétissante à la viande rôtie.

Appuyez sur la viande avec votre doigt - il ne devrait y avoir ni bosses ni trous, une bonne viande est ferme et ferme.

Attention: déception!

La viande avariée est traitée avec du colorant magenta, un puissant cancérigène. Pour le reconnaître, attachez une serviette en papier à la viande - le colorant y laissera une tache brillante.

Un oiseau rassis est essuyé avec une solution alcaline pour restaurer sa présentation. Un tel produit a une légère odeur d’eau de javel et peut vous pincer le bout des doigts si vous le touchez.

Les produits semi-finis à base de viande hachée et de petite taille sont une excellente occasion pour le vendeur de vendre les produits rassis.

Le terme "désossage de viande" désigne généralement les déchets de production cachés: peau, cartilage et os.

Types de viande par état thermique

Torride la viande est dans les 2-3 heures après l'abattage - jusqu'à ce qu'il soit refroidi. Contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas la meilleure viande, au contraire, il n’est pas souhaitable de la manger. Après le refroidissement, le processus de rigor mortis commence, ce qui rend la viande dure et malodorante. La viande doit être "mature" - pour passer le stade de fermentation, au cours duquel les fibres deviennent plus tendres, il existe un goût et un arôme de viande caractéristiques. On pense que plus la viande est légère, plus elle mûrit rapidement, mais ce n’est pas le seul facteur qui influe sur le temps de maturation de la viande - tout dépend de la pièce et de la température de conservation.

Réfrigéré la viande devient vieillie dans un endroit frais, le temps d'exposition dépend du type de viande et des conditions de stockage. La température de cette viande varie de 0 à 4 degrés dans l'épaisseur des muscles. La viande réfrigérée présente une croûte de séchage inhérente (le film le plus mince qui protège la viande des bactéries) et une certaine élasticité.

Viande Congelée

Avec les produits semi-finis congelés, nous achetons souvent de l'eau qui y est pompée à l'aide d'une seringue. Par conséquent, il est préférable de choisir un produit refroidi.

  • La viande congelée doit être ferme, avec une coupe lisse et uniforme. Si vous frappez dessus - le son sera clair et sonore, si vous appuyez un doigt sur la viande - il restera un point rouge vif.
  • La viande congelée est de qualité inférieure et réfrigérée. Pendant le stockage, il se produit une dénaturation des protéines et une dégradation des graisses, une détérioration des caractéristiques organoleptiques et une perte de valeur nutritionnelle due à la perte partielle de vitamines au cours de la congélation.
  • Si la viande est congelée, ne la décongelez pas au micro-ondes. Laissez-la décongeler progressivement, de préférence au réfrigérateur.
  • Inspectez soigneusement la carcasse. Si vous remarquez des taches sombres et des ecchymoses dessus, le produit a probablement été gelé plusieurs fois.
  • Si la viande était à nouveau congelée, de nombreuses traînées blanchâtres apparaîtront sur sa coupe. Ne les confondez pas avec "marbrure". La viande de marbre est recouverte de traînées de graisse et, sur la viande recongelée, se trouve un filet visible de lentilles d’eau.
La viande est riche en fer, phosphore, calcium, sodium, magnésium, zinc, iode, ainsi qu'en vitamines A, C, groupe B.

Choix de produits semi-finis à base de volaille réfrigérée

La viande de volaille douce et parfumée est considérée comme un produit diététique, elle est riche en protéines, en graisses facilement digestibles avec un taux de cholestérol bas, de vitamines B, ainsi que de phosphore, de fer et de potassium.

Les jeunes oiseaux de race à viande bien nourris ont la viande la plus tendre et la plus savoureuse. Ces oiseaux ont une peau blanche délicate avec des veines bien visibles et la pointe de la poitrine est facilement pliée.

La carcasse de poulet doit être de taille moyenne. Si elle est trop volumineuse, le poulet a probablement reçu des médicaments hormonaux pour accélérer sa croissance.

Les muscles d'un oiseau fraîchement refroidi ont une couleur rose pâle, dense, élastique, le trou après avoir appuyé dessus se stabilise rapidement.

Les produits semi-finis à base de poulet réfrigéré ne sont pas conservés plus de 5 jours à une température de 0 à 2 ° C. Pour un stockage plus long, les oiseaux sont traités avec des conservateurs.

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Les caractéristiques des marchandises doivent être décrites en détail:

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