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Préparations pour l'hiver: confiture maison aux pommes et au gingembre

Dans notre famille, la marmelade naturelle maison est tellement appréciée qu’en août et septembre, je dois la cuisiner en grande quantité. En moyenne, il faut 25-30 kg de pommes. Les pommes (principalement Antonovka du jardin de ma soeur) sont nettoyées par toute la famille. En conséquence, il y a toujours de la marmelade naturelle dans ma maison, et mon mari et moi la prenons souvent avec nous. Prendre le thé au bureau, dans la voiture, dans le train, dans l'avion, lors d'un pique-nique - c'est approprié et bon dans une variété de situations.

Ma marmelade n'est pas très sucrée - mais très fruitée. En fait, cela ressemble à une pastila russe - après tout, c’est au cours des siècles passés qu’elle a été réduite en bouillie et ensuite coulée en une fine couche de purée de fruits séchée. La seule différence est que pour la pastille, le moût est également fouetté (sans aucune protéine, bien sûr). Les bonbons aux fruits naturels ont conservé des fruits, principalement des pommes et des prunes, tout en préservant le goût de la fin de l’été russe.

J'aime surtout cuisiner ma propre marmelade d'Antonovka: elle a juste un arôme magique et beaucoup de pectine. En cours de cuisson, son goût est concentré et devient très brillant. J'aime ajouter du gingembre: une teinte juteuse en ressort. Sucre pas mis - juste un peu de miel.

Obligatoire pour 8-10 portions

  • 2 kg de pommes
  • 1 cuillère à soupe l gingembre râpé
  • miel ou sucre brun
  • 2 verres de noix, divisés en moitiés
  • moitiés facultatives de noix ou de pétales d'amandes pour la décoration
Gardez la marmelade naturelle dans un endroit frais. Il est très pratique, sans couper, d'envelopper les couches de marmelade avec du papier sulfurisé en 2 couches et de les mettre au réfrigérateur. Il est magnifiquement stocké pendant plus d'un an.
  1. Épluchez les pommes, coupez le trognon, mais ne jetez rien - mettez les «déchets» dans une petite casserole et couvrez-les avec une petite quantité d'eau.
  2. Faites bouillir 40 à 50 minutes. sur un petit feu, couvrir avec un couvercle, puis frotter à travers un tamis - il s'avère une purée épaisse, très riche en pectine, - concentré de pectine.
  3. Mélangez le concentré de pectine avec des pommes tranchées. À feu doux (sinon les pommes vont brûler), porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes ramollissent, environ 20 minutes.
  4. Frottez la compote de pommes obtenue dans un tamis ou fouettez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajoutez du gingembre. Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que la purée épaisse de pomme de terre commence à s'éloigner un peu des parois de la casserole, cela prend plus d'une heure.
  6. Préparez les plateaux: recouvrez-les de papier sulfurisé.
  7. Préchauffer le four à 70 ° C Sélectionnez le mode de convection.
  8. Mettez le miel ou le sucre de canne brun dans la compote de pommes au goût et mélangez.
  9. Verser la purée épaisse sur les plaques à pâtisserie avec une couche de 1,5 cm.Si vous le souhaitez, décorer avec les noix.
  10. Mettez les casseroles dans le four et laissez reposer pendant plusieurs heures. La feuille de marmelade finie se sépare facilement du papier.
  11. Mais même après cette marmelade, il vaut mieux ne pas nettoyer au moins une journée: elle doit être complètement sèche à l'air.
  12. Ready marmalade est pratique pour couper avec des ciseaux en carrés: très belle (et savoureuse!), Quand au milieu de chacun - une noix.

On pense que la marmelade a été inventée en Espagne ou au Portugal - en tout cas, le mot marmelo signifie «coing» en portugais. La première marmelade et cuite à partir de coings. Il est toujours adoré au Portugal et est souvent mangé avec du fromage.
Comme on le sait, il y a beaucoup de pectine dans le coing, et surtout dans ses os. La pectine est un excellent agent de conservation naturel, principalement dans la peau et les graines. Plus il y a de pectine dans certains fruits, plus la marmelade est meilleure et plus forte. J'aime beaucoup la marmelade de coings, prunes et pommes-prunes.

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