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Couverts: types, but, règles d'utilisation courtes

Combien de fois dans le film chacun de nous a-t-il vu des scènes comiques (principalement) dans lesquelles les personnages étaient intrigués par des objets apparemment aussi banals que des couverts? Plutôt, ignorance de leur but et incapacité à les utiliser. Plusieurs fois, n'est-ce pas? Dans le même temps, la plupart d’entre nous, se moquant des acteurs illustrant le manque d’intérêt, pensent rarement à leur compétence dans ce domaine. Mais en vain, tout se passe dans la vie. Tout à coup, vous vous retrouverez à la réception, par exemple chez le roi d'Espagne! Ou lors d'un dîner d'affaires avec des partenaires potentiels. Ou toi et Robert De Niro inviteras toi et tes copines pour le déjeuner ... En général, ce texte sera utile à tout le monde à lire. Il contient des détails sur les couverts.

Couteau

Où d'autre pour commencer l'histoire de la coutellerie, si ce n'est avec un couteau? Au début, bien sûr, le couteau était un sujet universel: ils l'ont emmené à la guerre, à la chasse, et ils l'ont également utilisé à la table. Mais au fil du temps, les besoins et les habitudes se sont affinés, les gens (d’abord le savent) ont cessé d’organiser un tel état de fait - les couteaux ont commencé à différer les uns des autres dans leur but. Apparu leur forme distincte - couteaux de table. Ils avaient tous (et ont) un bout de lame ovale et émoussé. Comme il n’est pas difficile de le deviner, il est lié aux coutumes plutôt rigides du passé: un couteau tranchant sur la table pourrait toujours devenir une arme. En fait, on peut supposer qu'un couteau de table peut également devenir une arme froide - tout dépend de la situation. Mais il faut quand même penser que leur faire du mal est un peu plus difficile. Check ne vaut pas la peine.

Cuillère

La cuillère, cependant, est apparue plus tard que le couteau - c’était plus tôt que des couverts. Par exemple, en Russie, il est connu au moins depuis le XIIe siècle. Alors que les couteaux de table étaient utilisés en Europe au plus tôt au 16e siècle (avant cela, comme cela a déjà été mentionné, ils n'étaient pas isolés dans une catégorie distincte). Les cuillères avec des couteaux sont généralement portées par-dessus le bootleg. Ceux qui sont plus riches avaient des cas particuliers. En général, les couverts étaient toujours avec vous - vous ne savez jamais où vous devez manger. Il y a même des dictons à ce sujet: "Avec votre cuillère, lors des dîners d'autres personnes" ou "Un invité économe sans cuillère ne marche pas".

Brancher

La fourche est entrée en service en Europe vers le XVème siècle. Bien que "soit entré en service" - a déclaré avec force: cet appareil est apparu en quantités très limitées et était le privilège de la noblesse. La fourche descendante s'est étendue progressivement. Pour ce qui est de la Russie, Pierre Ier l'a apportée dans notre pays. Des tentatives séparées pour introduire un bouchon dans la vie russe étaient cependant vaines auparavant, mais sans succès. Cependant, grâce au premier empereur russe, il a entamé sa lente mais victorieuse marche à travers les étendues domestiques. C’est ce qui est écrit dans la publication du siècle dernier avant «l’antiquité russe»: «Une cuillère en bois teintée d’ivoire, un couteau et une fourchette à bouts en os verts étaient toujours placés à la disposition de Pierre Ier, et le gardien était chargé de les transporter avec lui et de les mettre devant le roi, même s'il dînait à une fête. " Au début, les fourches étaient plates, avec deux dents. Mais peu à peu, leur forme est devenue plus confortable, le nombre de dents a été porté à trois, puis à quatre. Les gens ordinaires en Russie ont reconnu le bouchon et ont commencé à l'utiliser seulement au 19ème siècle.

En vedette

Chaque coutellerie séparément, voyez-vous, nous l'utilisons rarement. Un couteau, par exemple, est généralement impossible - vous avez besoin d'une fourchette. Est-ce une cuillère - une chose en général autosuffisante, mais elle a longtemps été perçue comme l’un des assez nombreux représentants de la famille de la coutellerie.

Le repas commence, en règle générale, par les apéritifs. À cette occasion, il y a des couverts à grignoter. D'habitude c'est un couteau et une fourchette. La longueur du couteau à collation est généralement égale au diamètre de la plaque à collation (elle est également spéciale). Cependant, on suppose qu'il (le couteau) sera légèrement plus long (d'un centimètre ou deux). La fiche peut être légèrement plus petite. Des collations sont servies pour les apéritifs froids de toutes sortes, ainsi que pour certains aliments chauds: pancakes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Suivant sur la table, probablement, il y aura les plats principaux: le premier, le second. Couverts réglés pour changer. En fait, la cuillère, la fourchette et le couteau des principaux plats chauds sont appelés "table". Ici, comme dans le premier cas, le couteau de la table devrait avoir une longueur égale au diamètre de la plaque à diner. La cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes. En cas d'absence de dispositifs spéciaux sur la table (qui seront discutés ci-dessous), une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour déplacer des portions de nourriture d'une assiette commune à une assiette de salle à manger.

Si le déjeuner ou le dîner implique un plat de poisson ou même des plats, il serait bon d’utiliser des appareils spéciaux pour le poisson. Ceci est un couteau et une fourchette. Le premier - émoussé et ressemble à une omoplate. Fourchette à poisson - à quatre dents, mais plus courte que le bouchon "classique". En passant, ils utilisent des appareils à base de poisson pour consommer principalement des plats de poisson chaud. Il existe également (bien que rarement) un dispositif auxiliaire à poisson séparé - une fourchette à sprat. Il a une large base avec une spatule, cinq dents. Les dents à l’extrémité sont reliées par un cavalier: il est plus facile de prendre du poisson fragile avec une fourchette pour qu’il ne se déforme pas. Faites attention - la fourchette pour le sprat est uniquement destinée à déplacer le poisson (pas seulement le sprat, mais aussi, par exemple, les sardines) sur son assiette.

Maintenant le dessert. Pour lui aussi, compter sur des dispositifs spéciaux. Le dessert peut être un couteau, une fourchette et une cuillère. La longueur du couteau, comme beaucoup l'ont probablement deviné, devrait correspondre approximativement au diamètre de l'assiette à dessert. Un couteau à dessert est plus étroit qu'un couteau à grignoter, avec une extrémité pointue (ce qui signifie que tous les couteaux de table n'ont pas une extrémité émoussée!). La cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes qu'un couteau. Ce dernier devrait avoir trois dents.

Couteau à dessert et fourchette sont utilisés si du fromage est servi, certains types de gâteaux, des tartes sucrées (y compris la célèbre "charlotte"), la pastèque et le melon. La cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses aux baies, de baies avec de la crème ou du lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive qu'une cuillère à dessert soit également servie pour préparer des bouillons dans des tasses. C'est une erreur commune. Si le bouillon ou la soupe légère est servi dans une tasse, vous devez le boire. Manger dans une tasse avec une cuillère, même un dessert, est tout simplement inconfortable.

Les fruits sont aussi des desserts, mais pour eux, il existe un type d'équipement différent. Couteau à fruits et une fourchette plus petite que le dessert. La fiche n'a que deux broches.

Pour le thé et le café, différents types de cuillères sont utilisés: thé et café. Cependant, pas seulement pour le thé et le café. Par exemple, une cuillère à thé est également utile pour le café au lait, au cacao, les cocktails de fruits, le pamplemousse, les œufs à la coque ou «dans un sac». Mais une petite cuillère à café est servie, en gros, uniquement pour le café: expresso ou brassée à l'est. Il existe également des cuillères spéciales avec un long manche - elles sont, par exemple, servies avec du thé ou du café glacé, d'autres boissons dans de grands verres.

Les baguettes en bois sont aussi des couverts. Ils nous sont venus d’Asie orientale avec des plats de cuisines chinoise, coréenne, japonaise et autres, qui sont maintenant très populaires en Russie et dans le monde entier. En fait, les baguettes ne sont pas seulement en bois, mais aussi en métal, en os, en plastique. Si cela se produit en dehors des pays où les baguettes sont des couverts traditionnels, les plats européens y sont généralement servis - au cas où quelqu'un ne sait pas utiliser les baguettes. Cependant, dans la même Chine, si vous ne mangez pas exactement dans un restaurant bon marché (tout peut arriver), une fourchette avec un couteau vous sera également servie, sans parler des bons restaurants.

Corps de ballet

En plus des couverts principaux, il existe également des appareils auxiliaires. L'un d'eux (fork pour sprat) est déjà mentionné ci-dessus. Maintenant, quelques mots sur les autres assistants.

Couteaux En plus de ceux déjà décrits, il existe au moins trois types de couteaux. Tout d'abord, un couteau à beurre. Il est nécessaire de couper et de déplacer les morceaux de beurre dans son assiette (s'il est servi en morceaux). Une caractéristique d'un tel couteau est une lame incurvée à demi-arc.

En plus du couteau à beurre, il existe également un couteau spécial pour le fromage servi. C'est ce qu'on appelle un couteau-fourchette et a une forme de croissant avec des dents à l'extrémité. Avec elle, le fromage est coupé dans un gros morceau et placé sur une assiette individuelle. Pour couper les citrons, il y a une scie à couteau. Une fois le citron coupé, vous pouvez en prendre une tranche avec une fourchette spéciale pour un citron à deux dents.

Autres fourches "auxiliaires": pour nourrir le hareng (dvuhrozhkovaya), dans la série de dispositifs pour crabes, écrevisses, crevettes - longues, à deux dents, pour les huîtres, les moules, les cocktails de poisson froid - trois dents, l’une (à gauche) est plus puissante que les autres, il est donc plus pratique de séparer la pulpe de mollusque des coquilles. La fourchette à froid a trois dents, elles sont courtes et larges - elles sont indispensables pour les collations de poisson chaud.

Cuillères Eux aussi sont différents. En plus de ce qui précède, il existe par exemple une cuillère pour la salade. C'est généralement plus manger. Il y a des cuillères à salade avec trois petites dents à la fin. Le but d'une telle cuillère est de faire passer la salade d'un plat commun à une assiette. La louche, familière à tous, est aussi une cuillère. Nous en avons besoin, bien sûr, pour verser des soupes, du lait, de la gelée, des compotes. Les dimensions des poches varient en fonction de leur objectif spécifique. Une très petite cuillère (environ un centimètre de diamètre) sert au sel. Elle met la salière.

Tongs. Ne vous inquiétez pas et ne vous souvenez pas de la dentisterie: restez dans le cadre de la cuisine. Les pinces sont aussi des couverts auxiliaires. Ainsi, les grandes pinces à pâtisserie servent à faire passer (encore une fois, d’un plat commun à une assiette individuelle) une confiserie à base de farine. Les petites pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer le sucre, la marmelade, les chocolats (assortis, sans emballage), la guimauve. Les pinces à écrous sont deux poignées en forme de V reliées à des rainures dentées pour les écrous. La glace nécessite également des forceps - ils se présentent sous la forme d’une longue crampe en forme de U, aux extrémités de laquelle se trouvent des omoplates dentelées des deux côtés. Si vous aimez les asperges, vous savez probablement qu’il existe des pinces spéciales. Ils sont nécessaires pour déplacer les asperges de la grille, sur lesquelles elles sont souvent préparées. En fait, les pinces à asperges sont toujours vendues avec un grill.

Ensuite, passez aux omoplates. Pour les omoplates de table. Il y en a beaucoup: le caviar ressemble à une cuillère plate, il met du caviar granulaire ou keta dans une assiette de caviar. La spatule dite "rectangulaire" sert à déplacer des plats de viande et de légumes. En général, pour les plats chauds et froids, il existe également une lame frisée avec des fentes. Et sans une petite lame frisée, vous et moi, bien sûr, ne pouvons en aucune façon faire face à la pâtée. Les gâteaux avec des gâteaux (ceux qui ne peuvent pas être pris avec une pince) doivent être décalés d'une grosse spatule frisée, de forme quadrangulaire.

Bien sûr, il est difficile de trouver une collection complète de couverts à la maison. Même dans les restaurants, tout n'est pas toujours là. De nos jours, la culture de la consommation alimentaire a été quelque peu simplifiée, la restauration rapide et les autres restaurants dominent: tout est économisé, même le temps des repas, et nous sommes pressés de vivre et pressés de ressentir.

Conditions d'utilisation

En conclusion, quelques mots sur la bonne utilisation des couverts. En réalité, personne ne doute que les lecteurs de "Culinary Eden" en soient bien conscients. Mais cela ne fait pas de mal de consolider les connaissances.

Donc, ne tenez jamais le couteau dans la main gauche. C'est une règle immuable. Même pour les gauchers. Apportez une fourchette (ou une cuillère) à votre bouche et non l'inverse. Pendant le repas, lorsque vous portez une fourchette ou une cuillère à votre bouche, maintenez-la parallèle à la table. Ne soyez pas gourmand, ne remplissez pas une cuillerée de soupe à ras bord - "sur le chemin", vous pouvez en renverser accidentellement une partie, gifler une nappe ou même un voisin. Ne soufflez pas sur la soupe chaude - encore une fois, il y a un risque que le spray atteigne les autres participants du repas. Oui, et ça a l'air de l'extérieur n'est pas trop cool. Si vous inclinez la plaque pour finir les restes d'une soupe délicieuse, inclinez-la uniquement de vous-même. Certains experts en étiquette, en passant, ne permettent généralement pas la possibilité de telles «libertés» dans une société décente: un repas est presque un acte sacré.

Si vous avez pris l'appareil sur la table, vous ne devriez pas le remettre sur la nappe. Pas dans le sens où il est nécessaire de le mettre dans votre poche, mais dans le fait que, d’une part, vous pouvez tacher la nappe, et d’autre part, les particules de poussière avec des villosités qui n’ont pas accès à la bouche peuvent coller à l’appareil. Pendant une pause dans le repas, placez les appareils sur l’assiette, à côté de la nourriture. S'il s'agit d'un couteau et d'une fourchette, leurs extrémités doivent se croiser légèrement (vous ne devez pas «tracer» une croix à part entière dans une assiette). Une fois le repas terminé, placez les appareils en parallèle sur la plaque (pointe du couteau vers la fourchette): le serveur ou l’hôte du festin réalisera que la plaque peut être retirée.

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