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Recette de biscuit: pour le gâteau, petit pain, pâtisseries. Biscuit Pas à Pas

Nous continuons à publier des recettes de base utiles pour la cuisson au four du Nouvel An. Aujourd'hui, nous vous dirons comment préparer un biscuit - pour un gâteau, un rouleau de biscuit ou des pâtisseries. Cette recette de pâte-éponge est pour ceux qui ont besoin de proportions et de nuances de cuisson, et vous pouvez faire une génoise au four ou au micro-ondes.

Dans la fabrication du gâteau éponge, non seulement les proportions des ingrédients sont importantes, mais également leur ordre de pose. Les proportions d’un biscuit classique sont simples: pour une forme ronde de 22-24 cm de diamètre, on prend:

  • 4 oeufs (les oeufs de la 1ère catégorie pèsent 50 g chacun)
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

Il faut comprendre que la densité de la farine est inférieure à celle du sucre, et nous parlons de masse, mais pas de volume. S'il est plus pratique pour vous de mesurer le volume, 120 g de sucre équivaut à la moitié du verre standard (250 ml) et 120 g de farine correspondent à un verre plein.

Jaunes et écureuils: un biscuit pas à pas

Ordre de ponte: les jaunes sont séparés des protéines et fouettés avec l’ajout de la moitié du sucre mesuré. Il y a un petit détail: il vaut mieux enlever le boîtier (le film qui conserve leur forme) des jaunes avant de battre. Si le film ne fonctionne pas, ramassez-le doucement avec une fourchette et retirez-le afin que le jaune coule à flot. Vous pouvez alors passer les jaunes à travers un tamis. Enlever ce film réduira la saveur d'omelette du futur biscuit.

Les jaunes sont réduits en une mousse blanche comme neige et dissolvent le sucre. Après cela, vous pouvez passer aux protéines de déchiquetage. On les fouette pour obtenir une mousse stable (et jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois), après quoi le reste du sucre leur est ajouté et fouetté jusqu'à obtenir des pointes dures.

Il y a un risque de "tuer les écureuils" - afin qu'ils puissent commencer à se délaminer. Lorsque vous battez, faites une pause et vérifiez le degré de résistance souhaité de la mousse.

Pour la durabilité des protéines fouettées, on ajoute parfois une pincée de sel ou une goutte de jus de citron (en option, elles frottent les parois des plats avec du citron avant de commencer à battre), en principe, ces astuces sont facultatives.

Mais pour le goût, vous pouvez ajouter une goutte d’essence d’amande ou de sucre en poudre avec une gousse de vanille soutenue en protéines. (Il existe un tel moyen de conserver la vanille tout en aromatisant le sucre en poudre: il vous suffit de placer une gousse entière dans le pot, de la remplir complètement de poudre et de maintenir le pot hermétiquement fermé.) Tous les additifs sont autorisés dans des protéines bien fouettées.

Pâte à biscuit

La moitié des protéines est envoyée aux jaunes, agitée, puis de la farine y est injectée. Ici, il n'est pas nécessaire de les battre - vous devez agiter doucement et rapidement et injecter doucement les protéines restantes. Versez la pâte dans le moule et envoyez-la immédiatement à cuire au four préchauffé (jusqu'à 200 degrés) pendant 20-25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et avant de goûter avec une brochette en bois: un cure-dent en bois ou une brochette collent dans le gâteau éponge fini et sont immédiatement retirés sec, alors la pâte est suffisamment cuite, si nous voyons des morceaux de pâte collants, cela signifie que cela prend plus de temps.

Il existe des options pour cuire des biscuits au micro-ondes. La pâte sous la forme (verre, céramique ou silicone) est envoyée à une puissance de 600 à 700 watts pendant 7 à 8 minutes. En plus de gagner du temps, nous obtenons l’effet de "biscuit blanc" - sans croûte dorée croustillante, qui aurait encore besoin d’être coupée si nous prévoyons d’utiliser ce biscuit pour créer un gâteau.

Le gâteau éponge chaud doit être retiré du four, mais laissez-le refroidir sous la forme - environ 20 minutes, puis retirez-le de la forme et laissez-le refroidir complètement. Ne pas le tremper immédiatement avec des sirops ou lubrifier avec de la crème. Les biscuits ne doivent pas simplement refroidir, mais aussi mûrir - à sec. Idéalement, le biscuit fini devrait être conservé 10 à 12 heures (la nuit) ou mis à sécher pendant une journée. Donc, il perdra définitivement le goût de l'omelette et, de plus, le biscuit séché est beaucoup plus facile à faire tremper uniformément avec le sirop.

Comment faire un gâteau pour le gâteau, rouleau, gâteau au chocolat

Si vous voulez obtenir gâteau éponge au chocolat, les options suivantes sont possibles:

  • une partie de la farine pour remplacer le cacao en poudre;
  • ajouter à la pâte avant de mettre sous forme de chocolat râpé;
  • tout en fouettant les jaunes, ajoutez-y du chocolat fondu (il ne doit pas être chaud; en principe, le chocolat naturel fond déjà à une température de 34 à 36 degrés), tout en réduisant la quantité de farine.

La farine peut être partiellement remplacée et la farine de noix (mélangeur de goudron).

Sur la base du gâteau éponge fini, vous pouvez faire des gâteaux, couper le gâteau éponge en carrés, le saturer de sirop et le décorer avec de la crème.

Vous pouvez faire un gâteau "Pomme de terre": broyez le biscuit séché avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande, mélangez-le avec de la crème au beurre, formez des boules et roulez-les dans de la poudre de cacao ou de la chapelure au chocolat.

Vous pouvez faire des gâteaux - couper le long du gâteau et le saturer de sirop, ou construire un gâteau à deux niveaux de deux gâteaux de différents diamètres.

Si vous voulez faire un rouleau de biscuit, vous devez le cuire non pas sous la forme, mais en versant la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, qui est tapissée d'une plaque à pâtisserie, et cuire un peu moins de temps pour le garder moelleux.

Pour les biscuits, les biscuits peuvent également être cuits sur la feuille, mais jusqu'à ce que vous soyez prêts.

Charlotte aux pommes - "génoise pour les fainéants"

Ce gâteau éponge est appelé "paresseux" car les blancs ne sont pas séparés des jaunes, mais ils sont mélangés en mousse, puis du sucre leur est envoyé (les proportions sont les mêmes que pour le gâteau éponge classique), une fois de plus fouetté jusqu'à obtenir une mousse stable, puis la farine interfère doucement. et cette pâte est coulée en tranches de pommes, posées sur le fond de la forme.

Dans un premier temps, vous pouvez réchauffer le sucre avec une tranche de beurre, le laisser refroidir, y mettre les pommes, puis verser la pâte, puis une croûte de caramel se forme à la surface du futur gâteau.

Charlotte peut également être cuite au micro-ondes. Des manipulations du sucre sont donc nécessaires car le micro-ondes cuit "sans croûte". Lorsque vous retirez la forme d'un tel gâteau, retournez les pommes pour qu'elles soient en haut et la pâte en bas.

Charlotte peut être consommé immédiatement, mais il est préférable de le laisser refroidir et de le laisser tremper dans du jus de pomme et de la croûte au caramel - durcir. Idéalement, une charlotte devrait être servie froide le lendemain.

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