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Journée du poisson: 3 recettes de Scandinavie. Velouté à la vodka et saumon à la bière

Pendant longtemps, nous n’avons pas cuisiné de poisson ... Si vous possédez bien une mijoteuse, il ne vaut pas la peine d’essayer de nouvelles recettes au saumon: une soupe de poisson et un poisson dans une sauce crémeuse. Au fait, faire cuire ces plats est assez réaliste et facile à cuisiner. De plus, du pain grillé aux crevettes: tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les œufs.

Pain grillé aux crevettes

Skagen Toast est la barre de menu constante de tous les cafés suédois. Il a été inventé dans les années 50 du siècle dernier par l'un des chefs locaux comme un exemple de restaurant servant une cuisine nationale typique. Crevettes, mayonnaise maison, aneth et une cuillère de caviar rouge sont des classiques. Notre pain grillé est une variation sur le thème.

4 pièces:

  • 4 morceaux de pain de blé pour le pain grillé
  • 200 g de petites crevettes bouillies pelées avec tête et queue
  • 1 concombre
  • 4 radis
  • 2 oeufs
  • feuilles avec 1 brin d'aneth
  • laitue frisée
  • 1 jus de citron
  • tabasco rouge
  • citron pour servir
  • sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce rémoulade:

  • 2 branches de céleri
  • 2 bulbes d'échalote
  • 5 cornichons
  • 100 ml de yaourt naturel
  • 100 ml de mayonnaise maison
  • 1 oeuf
  • 10 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe l câpres
  • 3 brins de persil

Préparation: 20 min.
Traitement thermique: 10 min.

  1. Si nécessaire, coupez les fibres dures avec les branches de céleri si nécessaire avec un couteau pour nettoyer les fruits et légumes. Céleri, échalotes et cornichons coupés en petits cubes. Hacher les câpres et le persil.
  2. Faites cuire les œufs: faites cuire les œufs dans la sauce pendant 7 minutes, faites-les cuire 2 dans le sac, 4 min. Verser avec de l'eau froide, laisser reposer 10 minutes, décoller la coque. Écrasez un oeuf pour la sauce avec une fourchette ou râpez sur une râpe fine.
  3. Mélanger les ingrédients préparés de la sauce avec le reste.
  4. Aneth finement haché. Concombre et radis coupés en tranches. Œufs à la coque coupés en deux.
  5. Faites frire le pain dans le grille-pain pendant 2 minutes. Crevettes mélangées à la sauce, aneth, Tabasco. Saupoudrer de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Mettre la laitue, la sauce aux crevettes, les œufs, les radis et le concombre sur du pain grillé. Servir immédiatement au citron.

Velouté finlandaise au saumon et à la vodka

En Scandinavie, les soupes de poisson additionnées de lait ou de crème sont très populaires. Et la Finlande dans ce cas ne fait pas exception. Ici, cette soupe s'appelle lohikaytto et, une fois ajoutée, le poisson est généralement immédiatement retiré du feu et autorisé à être brassé. Si vous avez un poisson super frais, essayez cette option.

Pour 4 portions:

  • 1,5 l de bouillon de crevette
  • 400 g de filet de saumon
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 250 ml de crème à 30% de matières grasses
  • 110 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe l ghee
  • 30 g de farine
  • 30 ml de vodka
  • jus de citron et zeste de citron
  • feuilles avec 3 brins d'aneth
  • 3 feuilles de laurier
  • pain de seigle, beurre, citron et légumes verts épicés pour servir
  • sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation: 30 minutes
Traitement thermique: 30 min.
Infusion: 15 min.

  1. Hacher finement l'oignon et l'aneth. Couper les pommes de terre en cubes de 2 × 2 cm. Couper le saumon en cubes de 1 × 1 cm. Allumer la mijoteuse. Définissez le mode "Soupe".
  2. Réglez la minuterie sur 7 minutes. Utilisez l'appareil pour brasser. Dans une poêle multicuiseuse, faire revenir les oignons au beurre de ghee pendant 5 min. Ajoutez 10 g de beurre et de farine, laissez cuire encore 2 minutes.
  3. Réglez la minuterie sur 20 min. Ajouter les pommes de terre, le laurier et 1 litre de bouillon. Il doit couvrir complètement les légumes. Faire bouillir 10 min. Ajoutez le saumon. Versez le reste du bouillon et de la crème, mélangez. Faire bouillir en remuant constamment pendant 10 minutes.
  4. Pendant 1 min Ajoutez l'aneth, le zeste, le jus de citron et la vodka jusqu'à la fin de la cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre. Éteignez le multicuiseur.
  5. Laissez la soupe reposer pendant 15 minutes. avec le couvercle fermé. Enlevez la feuille de laurier. Verser la soupe dans des assiettes, saupoudrer d'herbes. Servir avec du pain, du beurre et du citron.

Saumon à la crème et à la bière

Crème et bière - cette paire ne se trouve pas si souvent dans un plat. Ici, ils sont très "amis" au profit du saumon. Le poisson s'avère doux et parfumé avec une bière douce et harmonieuse.

Pour 4 portions:

  • 4 steaks de saumon 100 g
  • 200 ml de crème à 30% de matières grasses
  • 50 ml de bière légère
  • 200 g d'épinards
  • 200 g de pois verts
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • feuilles avec 1 brin d'aneth
  • huile d'olive
  • sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation: 15 minutes
Traitement thermique: 1 heure

  1. Mettez les oignons dans une forme résistante à la chaleur ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Cuire à 180 ° C pendant 40 min.
  2. Hacher finement l'ail et l'aneth.
  3. Activer le multicooker. Définissez le mode de cuisson "Friture". Réglez la minuterie sur 11 min. Graisser le saumon avec de l'huile d'olive, faire frire dans une casserole de la mijoteuse pendant 1 minute. de chaque côté. Versez la bière et faites bouillir, 4 min. Ajouter la crème et l'aneth, cuire 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Éteignez le multicuiseur.
  4. Dans une casserole, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez 100 ml d'eau, de pois et d'épinards. Remuer et cuire encore 5 minutes.
  5. Versez la sauce dans les assiettes. Mettez les petits pois avec les épinards, le saumon et les oignons au four.

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