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Pourquoi est-il bon de manger du poisson ou quelques recettes de saumon norvégien

L'augmentation de la proportion de poisson et de fruits de mer dans votre alimentation peut prévenir un certain nombre de maladies. Ainsi, l’utilisation du poisson dans les plats principaux et les collations est l’un des moyens les plus simples d’améliorer la qualité des aliments et de les rendre plus sains.

Tout type de poisson contient les nutriments les plus essentiels nécessaires à l'homme. Si nous considérons le poisson comme source d’énergie, il convient de noter qu’il contient des protéines et des graisses. La teneur en protéines du poisson est d’environ 20% et cette protéine est d’une qualité exceptionnelle. On considère une protéine de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels. Nutriments nécessaires au maintien de la vie humaine, les acides aminés doivent obligatoirement entrer dans le régime alimentaire. La teneur en graisse du poisson varie dans de très larges limites et, de plus, le poisson est parfois divisé en catégories en fonction de la teneur en graisse et de sa concentration dans le corps du poisson.

Quelques statistiques
  • Total connu environ 25 mille espèces de poissons.
  • Il existe aujourd'hui environ 19 000 espèces.
  • Les poissons se trouvent à des profondeurs allant jusqu'à 8 000 mètres sous le niveau de la mer et à une altitude allant jusqu'à 4 000 mètres.
  • Les poissons vivent dans tous les coins du globe, à l'exception de l'Antarctique continental.
  • Dans les eaux de la Norvège, il existe 276 espèces de poissons.
  • Parmi celles-ci, 80 espèces viennent occasionnellement dans les eaux norvégiennes.
  • En fait, la faune des eaux côtières et intérieures de la Norvège compte 180 espèces de poissons.
  • 45 espèces vivent en Norvège dans des quantités qui leur permettent de pêcher.

Le poisson, qui est classé dans la matière grasse, contient rarement plus de 20% de matière grasse. Seules certaines espèces, telles que le hareng et le maquereau, peuvent contenir un pourcentage de graisse aussi élevé, et ce, à certaines périodes de l'année seulement. En raison de l'excellent équilibre de sa composition, l'huile de poisson est considérée comme un produit extrêmement précieux.

Recommandations pour une alimentation saine
  • Moins de gras commun, plus insaturé.
  • Plus d'acides gras essentiels, en particulier les acides gras oméga-3 et l'acide alpha-linoléique.
  • Plus de vitamines liposolubles D et A.
  • Plus de vitamines du complexe B solubles dans l'eau.
  • Minéraux: plus de calcium, de phosphore et de fer.
  • Oligo-éléments: plus de sélénium et d'iode.
  • Une protéine plus précieuse biologiquement.

Teneur en graisse du poisson

Poisson maigre
La teneur en graisse est de 0,3 à 3%, les réserves de graisse sont principalement concentrées dans le foie

Poisson moyennement gras
Contient 3 à 7% de graisse, principalement dans le foie et les tissus musculaires

Poisson gras
Contient 7-25% de graisse, principalement dans les muscles

La graisse dans le poisson est insaturée. Il comprend un grand nombre d'acides gras essentiels et de vitamines liposolubles. Les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles sont des composants essentiels du régime alimentaire nécessaires au maintien de la santé humaine. Les acides gras oméga-3 et la vitamine D contenus dans le poisson revêtent une importance particulière, car le nombre d'autres sources naturelles de ces nutriments est extrêmement réduit.

En outre, le poisson est une source d'un grand nombre de vitamines, en particulier de vitamines du complexe B, des minéraux les plus importants - calcium, phosphore et fer, ainsi que d'oligo-éléments: sélénium, zinc et iode. Plus de poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire, et certaines des espèces consommées devraient être audacieuses: cela donnerait au corps humain suffisamment de nutriments essentiels. Dans le poisson, il ne manque que deux types de nutriments essentiels: la vitamine C et les glucides, mais les gens en obtiennent en grande quantité avec d’autres composants de l’alimentation. Par exemple, si vous mangez du poisson avec une garniture de pommes de terre pour le déjeuner, les pommes de terre seront une source de vitamine C essentielle et de glucides. La même chose est un sandwich au poisson: en plus de la pomme de terre, le pain est une source importante de glucides. Et les besoins de l'organisme en vitamine C sont satisfaits en mangeant des pommes de terre, des fruits et des légumes.

Il est recommandé de manger du poisson au quotidien, et ce pour de nombreuses raisons - soit comme sandwich pour une collation, soit comme plat principal avec du pain, des pommes de terre, du riz ou des pâtes et de nombreux fruits et légumes. Avec l'absence presque totale de tissu de liaison dans la chair du poisson, celui-ci n'est jamais rigide et bien digéré.

Quelques questions sur le poisson
- Combien de temps pouvez-vous conserver des filets de morue au congélateur?
- La durée de vie dépend de la température, de l'emballage, de la qualité initiale et de la qualité de la congélation des filets, mais ne dépasse en aucun cas plus de six mois. La qualité du produit pendant le stockage est quelque peu réduite, mais le stockage à long terme ne présente aucun risque pour la santé.
- Combien de temps faut-il pour cuire une carcasse de truite entière ou de saumon? Comment déterminer l'état de préparation?
- Placez la carcasse entière de truite ou de saumon dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire dans un liquide presque bouillant à raison de 20 minutes par kilogramme de poisson. La disponibilité du poisson est déterminée par le ramollissement de la nageoire dorsale.
- Que faut-il faire pour empêcher le poisson de se défaire lors de la friture?
- Le poisson ne se désintégrera pas s'il est saupoudré de farine.
- Est-il possible de considérer que le poisson frais congelé contient autant d'éléments nutritifs que le poisson frais qui n'a pas été congelé?
- Le poisson frais congelé n'est pas moins nutritif et savoureux que le poisson frais.

Plusieurs recettes de saumon norvégien

Grand plat de saumon en un clin d'œil

Ingrédients:

Filet De Saumon Désossé - 500 g
Nouilles tagliatelles - 280 g
Épinards - 250-300 g
Huile d'olive
Sel et poivre

Cuisson:

Faire frire le saumon dans l'huile d'olive (3-4 minutes de chaque côté) ou cuire au four.

Cuire les nouilles tagliatelles dans de l'eau bouillante avec de l'huile d'olive et du sel.

Ajoutez aux épinards un peu d'huile d'olive et d'ail, mélangez doucement aux nouilles.

Placez le saumon dessus et servez immédiatement.

Filet de saumon cuit au four avec navet et haricots verts au cidre

Ingrédients:

Filet de Saumon - 600 g
Huile d'olive - 4 c. l
Navet, coupé en dés - 4 pièces
Echalotes tranchées - 4 pces
Fèves asperges - 200 g
Cumin moulu, sel, poivre

Sauce au cidre:

Sucre - 8 c. l
Vinaigre de pomme - 200 g
−600 g de crème fouettée
Beurre non salé - 4 c. l
Sel, poivre

Cuisson:

Divisez le filet de saumon en quatre portions, salez et poivrez et assaisonnez avec une pincée de cumin moulu.

Placez les filets sur une plaque à pâtisserie graissée, à une courte distance les uns des autres. Cuire au four pendant 7 à 9 minutes à une température de 220 ° C jusqu'à coloration dorée.

Pour préparer la sauce au cidre, diluez le sucre dans une casserole, ajoutez le vinaigre de pomme et les navets coupés en dés. Laissez bouillir jusqu'à ce que les navets commencent à ramollir, puis sortez-les de la casserole.

Ajoutez la crème fouettée au sucre et au vinaigre de cidre et laissez cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Juste avant de servir, ajoutez des cubes de navet bouillis à la sauce.

Faites frire les échalotes en essayant de ne pas les faire brunir. Faites bouillir les haricots asperges dans de l'eau très salée pendant 30 secondes et mélangez-les avec des échalotes avant de servir.

Mettez les portions de saumon finies dans un plat, placez les échalotes et les haricots à côté du poisson et versez sur la sauce.

Crêpes au saumon norvégien et aux câpres

Ingrédients:

La pâte
Farine - 1 tasse
Lait - 2 verres
Œufs - 2 pcs
Huile végétale - 1 c. l
Sel - 0,5 c.
Sucre - 2 c.
Huile de cuisson pour la friture

Remplissage:

Filet de Saumon Norvégien Frais - 400 g
Poireau - 100 g
Mayonnaise - 2 c. l

Sauce et plat d'accompagnement:

Carottes - 300 g
Sucre - 1 c. l
Huile d'olive - 1 c. l
Beurre - 200 g
Jus de citron - 1 c. l
Câpres - 60 g
Persil

Cuisson:

Épluchez les carottes et faites-les bouillir entières dans de l'eau additionnée de sucre et d'huile d'olive. Poireau hacher et faire bouillir pendant 10 minutes, puis étendre, sauver le bouillon. Filet de saumon norvégien avec un morceau entier de bouillon de poireaux bouilli avec une très faible ébullition, de sorte que le filet à l'intérieur reste à moitié cuit.

Retirer du liquide, sécher, refroidir et hacher. Ajoutez ensuite la mayonnaise et le poireau, mélangez. Préparez la pâte pour les crêpes en mélangeant ses ingrédients et faites-la cuire. Envelopper le hachis en eux et les faire frire.

Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le jus de citron et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile fonce. Retirer du feu, ajouter le persil haché et les câpres.

Servir les crêpes avec une tranche de sauce carottes et câpres.

Filet de saumon norvégien cuit au four avec mozzarella

Ingrédients:

Filet de Saumon Norvégien - 600 g
Mozzarella - 250 g
Huile de tournesol pour la friture - 1/2 tasse

Sauce:

Tomates séchées - 5 pièces, hachées finement
Huile d'olive - 1/2 tasse
Miel - 1 cuillère à soupe l
Vinaigre balsamique - 2 c. l
Câpres - 1 c.
Quelques anchois, olives vertes hachées
Saler, poivrer au goût.

Pour décorer le plat:

Pousses vertes - 1 botte
Tomates - 3 pièces
Ail haché - 1 c.
Basilic haché - 1 c.
Huile d'olive - 1/2 tasse
Salade Frisse

Cuisson:

Le tempu norvégien mariner six heures dans l'huile avec l'addition de tomates séchées. Faites frire le saumon mariné sur une grille ou dans une casserole. Après cela, placez les filets dans une poêle résistante à la chaleur, couvrez avec des tranches de fromage mozzarella et laissez reposer 10 minutes au four, préchauffé à 180 ° C. Faire frire dans l'huile de tomates, l'ail, les pousses vertes et le basilic. Préparez la sauce en assaisonnant avec les épices. Mettez le poisson sur les légumes rôtis et servez-le avec une sauce parfumée.