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3 recettes de poisson: calamars, morue aux épinards et poisson cajun

Des recettes insolites à base de morue, saumon et calmar? C'est possible! Il se trouve que les herbes épicées, les épices et les sauces peuvent complètement changer le goût du poisson et des fruits de mer habituels. Essayez de faire un mélange d'épices avec vos propres mains et ajoutez des assaisonnements - et les plats de poisson seront parfumés et alléchants, comme sur nos photos!

Raviolis à la morue, sauce aux épinards et à l'estragon

Essayez de faire ces délicieuses boulettes de poisson, en assaisonnant la viande hachée avec du poivre blanc fraîchement moulu - elle a une saveur plus fine et une saveur moins piquante que le poivre noir. Très savoureuses boulettes de poisson servies avec épinards français et sauce à l'estragon.

Vous aurez besoin de:

  • filet de morue 800 g
  • pain blanc 1 tranche
  • lait ¼ art.
  • oignons 1 pc.
  • sel fin ¼ c. à thé
  • poivre blanc fraîchement moulu 2 grosses pincées
  • crème 20% 200 ml
  • 1-2 blancs d'œufs
  • bouillon de poisson 1,5 l
  • beurre 4 c. l
  • farine 4 c. l
  • vin blanc sec 2 c. l
  • épinards frais 30 g
  • feuilles d'estragon fraîches écrasées 3 c. l
  1. Le filet de morue est passé dans un hachoir à viande à l'aide d'une buse percée des plus petits trous, accompagné d'une tranche de pain blanc trempé dans du lait et bien pressé. Ou broyer dans le processeur de cuisine. Séparément, couper très finement ou hacher les oignons dans le processeur. Mélangez-le avec du poisson haché. Nous ajoutons du sel, du poivre blanc et de la crème froide et nous réduisons bien le tout.
  2. Les blancs d'œufs (prenez-en un, si les œufs sont gros, et deux, s'ils sont petits), battez avec un mélangeur avec une pincée de sel pour obtenir une mousse blanche épaisse. Avec précaution, à l'aide d'une spatule en silicone, introduisez-les dans le poisson émincé et mélangez très soigneusement.
  3. Bouillon de poisson, bouilli avec des carottes, des herbes et des épices et filtré (peut être préparé à partir des "restes" de morue), amener à ébullition. À l'aide de deux cuillères à soupe, nous formons des «galettes» ovales - boulettes de pâte - et faisons bouillir leur bouillon par portions jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 10 minutes.
  4. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à ce que la farine soit imbibée d'huile. Faire frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que doré, versez dans un filet de 2 à 2,5 tasses de bouillon de poisson, le vin, remuez bien et portez à ébullition. Cuire à feu doux en remuant pendant 15 minutes. Hacher finement les épinards et les blanchir avec l'estragon dans une petite quantité d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Repliez le tamis, attendez que l'eau s'en aille et essuyez. Mélanger la purée de pommes de terre avec la sauce et chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes.
  5. Nous passons les boulettes dans les assiettes chauffées et servons avec sauce tiède et légumes.

Calmars farcis à la mousse de saumon et thym

Il nous semble que cette recette est un moyen intéressant de jeter un regard neuf sur le calmar. N'hésitez pas, sauf pour les salades et les restaurants notoires, "frites", il vaut toujours beaucoup. Vous devez juste lui donner une chance de se montrer. Par exemple, dans notre recette, le calmar sert de partenaire digne - pour la forme et le contenu - d’une mousse de saumon tendre et de thym. Surtout, n'oubliez pas que la viande de calmar est très sensible au temps de cuisson: plus vous la faites cuire longtemps, plus elle devient coriace et sans saveur.

Vous aurez besoin de:

  • filet de saumon 500 g
  • huile d'olive extra vierge 1 c. l
  • fromage à la crème 200 g
  • Crème 30% ¼ Art.
  • jus de demi citron
  • Feuilles de thym écrasées 1 c. l (ou ½ cuillère à thé de thym séché)
  • gros sel ½ c. à thé
  • poivre noir fraîchement moulu 2 pincées
  • calmar 4 pcs
  • oeuf 2 pcs
  • farine ½ c.
  • huile d'olive pour la friture 100 ml
  1. Filet de saumon saupoudré d'huile d'olive et cuit au four préchauffé à 200-220 ° C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir, retirer la peau et mélanger au fromage à la crème, à la crème, au jus de citron, au thym, au sel et au poivre.
  2. Les calmars sont nettoyés, lavés et séchés. Nous commençons avec la mousse au saumon. Nous épinglons les bords avec des cure-dents.
  3. Secouez les œufs avec de la farine. Rouler les calmars dans la farine, y tremper la pâte et les faire frire dans l'huile chaude de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes.
  4. Couper le calmar en tranches et servir avec votre accompagnement préféré.

Poisson cajun avec salade verte, avocat et tomates

La cuisine cajun est un phénomène gastronomique vibrant et distinctif qui a pris naissance dans le sud des États-Unis, dans l'État de Louisiane, grâce à des immigrants francophones de l'est du Canada, surnommé le "kajuna" à l'américaine. Dans les recettes de la cuisine cajun, vous pouvez toujours trouver du céleri, des oignons, des poivrons et de nombreux autres assaisonnements. Et l'une des méthodes exclusives de cuisson de la viande et du poisson est leur "noircissement": lorsque le produit est très bien roulé dans le mélange d'épices d'origine, puis frit dans une casserole ou un gril, une croûte noire caractéristique se forme. La cuisine américaine ne consiste donc pas uniquement en des hamburgers.

Vous aurez besoin de:

  • beurre 150 g
  • mélange d'épices cajun 4 c.
  • sel fin ½ c. à thé
  • filet de poisson blanc à la viande dense 4 pcs. (chacun environ 200 g, pas plus de 2 cm d'épaisseur)
  • avocat 1 pc.
  • jus de citron 2 c. l
  • tomate moyenne 2 pcs
  • à l'aneth coupé 1 c. l
  • huile d'olive extra vierge 1 c. l
  • mélange de feuilles de laitue 40 g

Pour le mélange d'épices cajun:

  • à thé de paprika doux moulu 2 c.
  • origan séché 1 c.
  • thym séché 1 c.
  • poivre de Cayenne 1 c.
  • poivre noir moulu 1 c.
  • à thé de poivre blanc grossièrement moulu 1 c.
  • cumin moulu 1 c.
  • ail en poudre 1 c.
  1. Les épices du mélange cajun sont bien mélangées et versées dans un bocal avec un couvercle hermétique. Conservez ce mélange dans un endroit sec et sombre.
  2. Faire fondre le beurre. Nous prenons la quantité requise de mélange d’épices Cajun, nous combinons avec du sel et nous mélangeons soigneusement. Fermez le reste de l'assaisonnement et conservez-le jusqu'à la prochaine fois. Chaque filet de poisson, d'abord plongé dans du beurre, puis bien rouler dans les épices.
  3. Chauffer la poêle en fonte et disposer les filets préparés. Frire environ 2 minutes d'un côté, puis retourne, verse chaque thé avec une cuillerée à thé de beurre fondu et fais revenir jusqu'à cuisson complète, environ 2-3 minutes de plus.
  4. Les avocats coupés en petits cubes et mélanger immédiatement avec du jus de citron. Ajouter les tomates en dés, l'aneth et l'huile d'olive. Remuer.
  5. Mettez le poisson dans des assiettes avec des feuilles de laitue et des légumes.