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Brasier, barbecue, grill et fumoir: des éléments d'un délicieux été

L'été est un moment de pique-nique. Quel genre de pique-nique sans barbecue? Aucun Un kebab sans brasero? Aussi. Vous pouvez bien sûr ajuster les brochettes de brindilles, mettre quelques briques au coin du feu ... Quelque chose, bien sûr, et si prêt. Mais, d’une part, dans les bois ou au bord d’une rivière avec des briques, il se produit parfois des tensions et, d’autre part, ce n’est pas notre façon de faire. Eh bien, si vous cuisinez un kebab - alors selon toutes les règles - sur un bon grill. Que devrait-il être? Lisez à ce sujet et plus encore.

Kebab - une affaire délicate

Chacun a sa propre recette de kebab. La chose principale ici est bonne viande et marinade. Quelqu'un kéfir marinant, quelqu'un d'autre avec quelque chose. Tout cela est bien, mais quand même, la viande marinée crue n'est pas du shashlyk. Pour l'obtenir, et les clients ont le souffle coupé - vous avez besoin d'un bon gril.

Selon Dal - "brasero" est un brasero dans le Caucase et en Perse. Le mot est arabe. Cependant, le brasero a longtemps surmonté le cadre géographique désigné - il est utilisé partout dans notre pays.

Quel devrait être le "bon" brasier? Aujourd'hui, les braseros pliables ou pliables en tôle d'acier mince sont très populaires. De tels brasiers ne peuvent pas être appelés optimaux. Le fait est qu'ils ne gardent pas bien la chaleur. Pour être honnête, ils ne font que continuer. Le bois de chauffage et le charbon dans de tels brasiers s’éteignent rapidement. Par conséquent, dans le processus de cuisson, vous devez généralement agiter un morceau de carton ou autre chose - pour que les braises ne s'éteignent pas. La viande qui en résulte n’est que pire: à la fin, elle peut être fortement carbonisée d’un côté et de l’autre, elle sera sèche.

En général, il est toujours utile de lire les instructions avant d’appliquer même un appareil aussi simple en apparence qu’un brasier. Saviez-vous que dans la plupart des barbecues pliants ou repliables importés, en principe, vous ne pouvez pas brûler du bois? La violation de cette règle est menacée par un échec des hommes - les murs peuvent se plier. De tels brasiers sont uniquement destinés à être utilisés dans du charbon déjà fini. En outre, il existe des brasiers dans lesquels le charbon commercial ne peut pas être enflammé - il suffit de le placer prêt à l'emploi, chauffé. Afin de ne pas faire cela quelque part sur le sol, et ensuite de ne pas mettre le charbon dans le gril avec une pelle - utilisez le "démarreur". C'est le nom d'une tasse spéciale pour le charbon, d'une capacité de trois à cinq litres, avec une poignée pratique. Vous devrez l'acheter séparément.

Certains producteurs nationaux de braseros affirment que leurs produits ne craignent pas le bois de chauffage - je ne veux pas le brûler. Mais néanmoins, il est préférable de ne pas risquer cela et limiter l’inflammation du charbon - dans ce cas, le gril durera plus longtemps.

Un autre inconvénient des barbecues pliables est leur relative insécurité. Par exemple, si vous placez un tel gril sur une surface plane et non lisse, il peut simplement s'effondrer lors de la cuisson des brochettes. Ces cas ne sont pas souvent, mais se produisent toujours. D'accord - la perspective la plus déplaisante.

En général, les barbecues pliants et pliants ne sont pas la meilleure option pour faire un bon kebab. Cependant, ils sont pratiques pour le transport - c'est leur avantage le plus important. Bien sûr, malgré tous les inconvénients, ils seront toujours utilisés. Les fabricants les plus célèbres sont: Landmann (Allemagne), Weber, Brinkmann (tous deux des États-Unis), Italiens Ferraboli & S.R.L., Forestier russe.

Il y a des braseros à une époque. En Europe, ils sont très populaires, vendus même à la station-service. Le brasier à usage unique est un plateau en polyéthylène soudé en feuille d’aluminium, pesant jusqu’à 500 g, dans lequel sont déposées les unes après les autres: du charbon, un treillis métallique mince et un support en fil métallique. Comment allumer un tel brasier est toujours indiqué dans les instructions qui s’y rattachent. Une heure et demie à deux heures - il s'agit généralement du temps de travail pour lequel de tels barbecues sont conçus. Vous pouvez avoir le temps de cuire quatre à cinq kilos de produits carnés. Bien entendu, de tels braseros "jouets" sont principalement conçus pour la friture, par exemple, de saucisses ou d'ailes de poulet. Une vraie brochette de haute qualité sur un tel gril est plus difficile à cuisiner.

Un bon brasier (réutilisable) ne doit pas avoir des parois plus minces que 8 mm. C'est mieux si ce n'est pas de l'acier et du fer - ce métal retient la chaleur plus longtemps et plus uniformément. La profondeur d'un brasier de haute qualité doit être suffisante pour que la cuisson du kebab entre la couche supérieure de charbon et la viande ait au moins 15 cm.

Si vous avez un chalet, l'option la plus correcte est d'installer un gril fixe. En principe, cela peut être fait indépendamment. Construire, pour ainsi dire, un brasier (ou même un poêle en pierre) selon sa propre compréhension ou guidé par une littérature spécialisée. Si vous êtes paresseux et que vous voulez un barbecue, rendez-vous au magasin. Aujourd'hui, un grand nombre de bons barbecues d'été fixes en fonte sont vendus, avec un souffleur, un tuyau et des barreaux à grille. En outre, ils aident non seulement à la préparation d'une variété de produits, mais également à la décoration de la datcha.

Barbecue et grill peuvent aider.

Les voyages estivaux "sur le barbecue", bien sûr, ne vont probablement pas perdre de leur popularité auprès des Russes. Mais encore, récemment dans notre pays, il est devenu à la mode d’aller «faire un barbecue». Qu'y a-t-il à cacher? En Russie, j'ai toujours aimé les beaux mots étrangers. En général, le mot "barbecue" a maintenant plusieurs significations. Il s’agit en fait d’un pique-nique et d’un appareil spécial pour la friture, ainsi que du plat lui-même, préparé à l’aide de cet appareil, ainsi que de la sauce avec laquelle ce plat est assaisonné.

En principe, bien sûr, les kebabs et les barbecues sont des parents: dans les deux cas, les plats sont cuits au feu de bois.

Le barbecue (en parlant du dispositif pour la friture) est à la fois fixe et portable. Dans le premier cas, il est généralement installé sur la parcelle de jardin. Le torréfacteur peut être en métal (acier ou fonte) ou en pierre. Le barbecue doit être équipé de tout le nécessaire pour cuisiner à l'aide de divers produits. Il doit y avoir un réseau de friture, des brochettes, une broche est souhaitable, ainsi qu'un séparateur spécial et une boîte pour le charbon. La viande, le poisson ou la volaille sont placés sur la grille supérieure et le carburant sur la grille inférieure. La grille supérieure peut être double (détachable) afin que les produits puissent être serrés. Celui-ci doit avoir un confortable manche en bois (ou fil). Quant aux brochettes, elles peuvent être à la fois classiques et en forme de U. Dans le second cas, la viande empalée sur elles ne défilera pas au moment de la retourner. Parfois, vous pouvez utiliser des brochettes en bois comme brochettes - elles conviennent pour empaler des légumes et du poisson.

Où exactement sur un site pour établir un barbecue - business master. Certains utilisent une tonnelle pour cela. Cependant, on pense qu'un gazebo avec un barbecue perd son charme en tant que lieu de détente et devient une cuisine d'été ordinaire. Eh bien, il existe deux solutions: monter le brasier séparément, à un autre endroit ou construire une deuxième tonnelle. Si, bien sûr, la taille du site le permet. Conception de barbecue - une envolée. Ces dispositifs peuvent être trouvés à la fois dans le style japonais et dans le style du sud américain du 18ème au 19ème siècle, même dans le style russe - sous le four traditionnel sous nos latitudes. Tout comme un gril fixe, vous pouvez construire un barbecue vous-même ou sur commande de spécialistes. Trouvez les coordonnées de ces entreprises sur Internet.

Quant aux barbecues portables, il s’agit en réalité de braseros ordinaires à braises. Au bas de l'appareil devrait être une capacité spéciale pour les cendres (avec un ventilateur). Le gril sur lequel les plats sont cuits est installé dans la partie supérieure du brasier. En règle générale, tout l'appareil repose sur ses pieds. Les barbecues, ainsi que les grillades (ils se distinguent par le fait qu'ils sont toujours munis d'un couvercle), sont le plus souvent en acier inoxydable revêtu d'une peinture résistant à la chaleur. Cependant, vous pouvez trouver dans les magasins et barbecue en fonte. Il est conseillé de ne pas être trop séduit par la beauté de tels appareils. Lors de l'achat, il est préférable de faire attention à leur fonctionnalité, leur simplicité et leur durabilité. Par exemple, avec de beaux morceaux de barbecue émaillés, la peinture volera rapidement lors de l'utilisation de l'appareil. L'acier inoxydable peut s'estomper (et le plus probablement). Donc, si vous trouvez un modèle en fonte en noir, prenez-le sans hésiter.

La forme du barbecue et des grillades ressemblent généralement à une poêle à frire, parfois même à un baril. Toutefois, étant donné que, contrairement au gril, l’effet de la chaleur sur les produits d’un barbecue n’est possible que par le bas - ses formes peuvent être différentes.

Les barbecues et les grils portables sont offerts en petites et grandes tailles. Ce dernier, hélas, n’est pas très pratique à transporter dans la voiture. Ils conviennent plutôt à ceux qui ne sont pas encore prêts à construire un brasier fixe à la datcha, mais qui ont encore besoin de plus qu'un brasier portable. Certains barbecues et grillades sont équipés de roues (généralement deux). Ils peuvent être sortis de la maison et déplacés vers un lieu de pique-nique le long du chemin du jardin. De tels barbecues ou grillades sont généralement équipés d'un plateau ou d'une petite table sur laquelle il est commode de placer, par exemple, des épices. De plus, dans de nombreux modèles, la position de la grille supérieure (celle sur laquelle les aliments sont préparés) peut être modifiée: abaissez la grille plus bas - plus près du charbon ou au contraire plus haut - plus loin d'eux. Avant d'utiliser la grille pour la première fois, assurez-vous de la calciner.

Une autre option pour une utilisation dans le pays - gril à gaz. En Russie, de tels dispositifs ne sont pas très populaires, mais en vain. En utilisation, ils sont très pratiques. Le gril à gaz est une chaudière assez grande, au fond de laquelle sont installés un ou deux brûleurs à gaz. La chaudière contient les soi-disant "pierres de lave", des morceaux de roche d'origine volcanique. D'en haut - un réseau pour les produits de friture. Le gaz sert à chauffer les pierres dans la chaudière. Et la chaleur qui s'en dégage contribue à la préparation de tout ce qui se trouve sur la grille - des hamburgers pour des hamburgers, des brochettes, du poisson, des légumes ... Je dois dire que les "pierres de lave" ont un transfert de chaleur deux fois plus important que le charbon de bois normal. De plus, ils absorbent les graisses dégoulinantes des produits. Par conséquent, le gril à gaz ne fume presque pas pendant le fonctionnement. En règle générale, les pierres volcaniques peuvent être utilisées au cours de la troisième année du grill. Périodiquement, ils doivent être lavés à l'eau courante. Et quand le moment est venu de changer, procurez-vous un nouveau lot dans le même magasin où ils ont acheté le barbecue. Les grils à gaz, ainsi que leurs parents «ordinaires», sont équipés de tables auxiliaires et peuvent être équipés de roues.

Fumez alors fumez!

Vous ne pouvez pas appeler un fumoir de produits de première nécessité. Alors quoi! Mais il peut fournir une variété de saveurs à notre table. Poisson fumé, poulet ou viande, saucisses maison ... Avez-vous déjà salé la salive? Ensuite, quelques conseils simples pour ceux qui décident d’acheter un appareil similaire.

Tout d'abord, il est nécessaire de décider de ce dont vous avez vraiment besoin. Par exemple, il est tout à fait possible de construire un fumoir fixe à la datcha (en utilisant la littérature pertinente). Si vous développez la paresse, vous devez acheter. Fumoir fini vendu dans de nombreux magasins. À propos, il y a même des grils avec fonction de fumage. Regardez-les si vous allez fumer des produits régulièrement et en petites quantités.

Si le fumoir sera à la datcha, il peut être assez grand - en fonction du volume de tabac prévu. Le problème de l'élimination de la fumée dans ce cas, en général, n'est pas pertinent. Ainsi, les modèles avec une cheminée portable ne sont pas conçus pour la datcha, à moins, bien sûr, que le fumoir soit situé quelque part dans un hangar ou dans une autre pièce.

Si vous voulez fumer des produits était possible non seulement dans la banlieue, mais aussi dans un appartement de la ville - achetez un mini-fumoir. En règle générale, les dimensions du mini-fumoir sont les suivantes: longueur: 43 à 45 cm, largeur: 36 à 40 cm, hauteur environ 80 cm. Il existe des modèles de dimensions légèrement inférieures. L'appareil fonctionne à partir d'une prise de courant ordinaire (120 V, 50-60 Hz, 5,5 A). Le poids du fumoir, selon le modèle, est de 15-20 kg.

Le boîtier du mini-fumoir devrait être en acier. Pas de plastique! Les intérieurs sont généralement en aluminium. Le "ventre" du fumoir accueille plusieurs étagères aux fins diverses: en treillis et solides. N'importe lequel d'entre eux peut être enlevé s'il n'est pas nécessaire.

Un bon fumoir a toujours deux modes de fonctionnement principaux: fumer à froid et à chaud. De plus, un chauffage lent (cuisson sans fumée) peut être fourni. Bien s'il y a aussi un mode de séchage infrarouge des fruits.

Le paquet comprend le fumoir lui-même, un thermomètre (la température maximale pouvant être atteinte dans le fumoir est de 160 ºC), un générateur de fumée, un ensemble de briquettes de bois (qui servent de générateur de fumée), diverses étagères, un plateau spécial pour la nourriture, livre de recettes. Ainsi que le manuel et la garantie (pas moins de 12 mois) du fabricant.

Quoi que vous utilisiez: un brasier, un barbecue, un gril ou un mini-fumoir (qui, d'ailleurs, peut être utilisé toute l'année) - rappelez-vous des précautions de sécurité. Il est conseillé de ne pas autoriser les enfants à utiliser de tels dispositifs. Dans certains cas, ils peuvent facilement se brûler. Oui, et tu devrais faire attention. Suivez toujours les recommandations figurant dans les instructions pour l’un des appareils mentionnés dans le document. Joyeux et bien sûr délicieux été!