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Quel genre de lait, fromage cottage, crème sure, yaourt à acheter - sans conservateurs ni colorants

Les départements laitiers des magasins modernes sont tentés par une variété de produits. Chaque jour, un grand nombre de spécialistes de la publicité se demandent comment nous amener à acheter un produit en particulier. L’acheteur a une autre tâche: choisir un produit frais et, si possible, naturel. Selon la loi, tous les fabricants sont tenus d'indiquer sur chaque produit sa durée de conservation et sa composition détaillée. Sur la façon de lire les étiquettes des produits laitiers, dit le chef du laboratoire de la société “Brothers Cheburashkin. Ferme familiale "Irina Salkova.

Découvrez la durée de vie et lisez l'étiquette

Tout d'abord, lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de vie d'un produit. Si la date d'expiration est correcte, passez à la lecture des petits caractères sur l'étiquette.

Les règles pour soumettre des informations sur l'étiquette sont simples:

  • Quel que soit le poids du produit lui-même, sa composition et sa valeur énergétique sont calculées pour 100 g.
  • Dans la section "Composition du produit", les noms de ses composants sont écrits par ordre décroissant en fonction de la quantité incluse dans le produit, séparés par des virgules. Plus la fraction massique de l'ingrédient est importante, plus il se situe en haut de la liste. Les composants avec des pourcentages faibles se trouvent à la fin de la liste. Si des ingrédients du produit ne dépassent pas 2%, ils peuvent être listés après tous les composants principaux dans n'importe quel ordre. Ainsi, si la composition du yogourt commence par le mot «sucre», il vaut vraiment la peine de douter des avantages de cette friandise.
  • Tous les additifs alimentaires devraient figurer sur l'étiquette conformément aux règles des normes internationales Codex Alimentarius, réglementations techniques en vigueur non seulement dans notre pays, mais sur tout le territoire de l'Union douanière. Chaque additif a son propre numéro permanent dans le tableau des indices en commençant par la lettre «E». Par exemple, les colorants sont combinés dans le groupe E100-E199, les conservateurs sont étiquetés E200-E299. La numérotation des antioxydants qui ralentissent le processus d’oxydation des émulsions d’huile et de graisse commence par E300. Les numéros E400 - E499 sont des stabilisants, des épaississants et des émulsifiants. Le groupe E500-E599 comprend les agents de désintégration, les régulateurs d’acidité moyenne et les ingrédients avec l’indice Е600-Е699 sont des substances conçues pour améliorer artificiellement le goût et l’arôme. Outre les additifs inoffensifs, il existe des substances dangereuses pour la santé. Une attention particulière devrait être accordée au groupe dangereux E7 0-E799. La présence de ces composants indique que le produit contient des antibiotiques.

Lait: entier, normalisé, reconstitué. Qu'est ce que cela signifie?

Ceux qui veulent acheter du vrai lait doivent rechercher les mots «lait entier» dans le titre. Cependant, si l'étiquette signifie «lait normalisé», cela ne signifie pas que ce n'est pas naturel. Juste pour donner au produit une certaine teneur en matière grasse dans la production de l'équipement correspondant, le lait cru est normalisé conformément aux paramètres requis.

Dans le lait entier de vache ou de chèvre, toutes les protéines, lipides et glucides restent inchangés, alors que leur teneur en lait de consommation normalisé change. La teneur en matière grasse du lait naturel varie généralement entre 0,5 et 4,2%, le lait fondu entre 4,5 et 6% et la crème entre 8 et 20%. Le beurre est obtenu à partir de crème contenant de 35 à 55% de matières grasses.

L'inscription «stérilisé» ou «ultrapasteurisé» dans le nom du produit signifie que le lait cru est conservé à des températures élevées (supérieures à 100 ° C), ce qui a bien sûr entraîné une diminution de ses qualités, notamment la perte de vitamines.

Si des suppléments de vitamines sont ajoutés au lait, il est appelé enrichi et la composition en vitamines est également indiquée sur l'étiquette.

C'est important. Le lait reconstitué est fabriqué à partir de lait sec ou condensé et d'eau. Le lait mélangé est obtenu en combinant normalisé et reconstitué. Le lait recombiné est obtenu en mélangeant de la matière grasse du lait (et des fabricants peu scrupuleux - et non des produits laitiers) et d'autres composants du lait avec l'addition (ou sans addition) d'eau.

Le lait normalisé est marqué de la lettre H, reconstituée - de la lettre B, mélangée - de la lettre C.

En vertu de la loi, l'utilisation de conservateurs dans le lait est interdite et sa durée de vie dépend entièrement de la méthode de traitement thermique. Sachant que le chauffage à des températures élevées réduit l'activité des composants vivants dans le lait, il sera utile que l'acheteur fasse attention à la façon dont il est traité.

Un lait en bonne santé n'a pas une longue durée de vie. La durée de conservation maximale du lait peut atteindre 10 jours à une température de stockage de 2 à 6 degrés.

Yaourts: quels suppléments ne font pas de mal

Les yaourts utiles contiennent du lait normalisé et des bactéries à fermentation libre (bacille bulgare, streptocoque thermophile) en une quantité d’au moins 107 UFC par gramme de produit. La même chose est importante lorsque vous choisissez le kéfir. Le nombre d'UFC désigne les unités formant des colonies. Ils sont responsables de la restauration de la microflore bénéfique de l'intestin humain et de l'amélioration du travail de tout le tractus gastro-intestinal.

De nombreux fabricants produisent des épaississants, des émulsifiants et des stabilisants dans les yaourts, ainsi que dans les crèmes acides et autres produits laitiers de consistance similaire. Ils donnent au produit un aspect attrayant, une structure dense, éliminent le délaminage.

Ainsi, les émulsifiants, souvent présents dans le lait en poudre, facilitent sa dilution dans l'eau. Dans le beurre, les émulsifiants réduisent la pulvérisabilité à la chaleur, améliorent les propriétés organoleptiques.

Parmi les additifs inoffensifs, on peut citer le composant végétal agar-agar E406, la pectine de pomme E440, la cellulose E460, les esters de glycérine E472 et de saccharose E473.

Attention Les additifs dangereux comprennent l'acide alginique E400 et les alginates E402-E405, le polyoxyéthylène E430-E436 et le croscaramellose E468. Curdlan E424 et Konjak E425 sont nocifs et leur utilisation est interdite dans de nombreux pays.

Pour améliorer le goût, on utilise du sucre (saccharose, fructose, sirop, sirop de maïs), des édulcorants (E953, E965-E967) et des édulcorants (E950-E952, E954-E959).

Tous les additifs avec le symbole E doivent être traités avec prudence. L'impact sur la santé de nombre d'entre eux est actuellement peu étudié: certains n'ont pas réussi les tests, d'autres sont autorisés dans les microdoses dont l'excès causera des dommages.

Si vous avez du yogourt avec une quantité minimale d'ingrédients: lait entier ou normalisé, levain et friandises (baies ou fruits frais, additifs de confiture ou de céréales, morceaux de biscuits ou de chocolat), qui figureront certainement sur l'étiquette de chaque pot - devant vous. un des produits laitiers fermentés les plus sains.

Comment distinguer les colorants naturels du synthétique

Les colorants alimentaires créent une image «fruits et baies» pour le produit: ajouter du yogourt rouge ou rose à blanc fera de celui-ci «fraise» ou «cerise» sans ajouter de baies, et en utilisant une nuance orange, vous pourrez facilement créer un «abricot mûr».

Les colorants sont synthétiques et naturels. Les colorants naturels sont le plus souvent d'origine végétale, mais parfois aussi d'origine animale, tels que l'astaxanthine (caroténoïde rouge), obtenue à partir d'algues vertes d'eau douce, de tissus de crabe, de crevettes, de poissons saumon ou de carmin (teinte - différentes nuances de rouge à violet ), extrait de pseudo bouclier de cactus d’insectes cochenille - femelle.

Les colorants de sucre brun sont fabriqués à partir de caramel, d'amidon, de mélasse et de sirops. Les bêta-carotènes d’orange sont obtenus à partir de carottes ou de citrouilles, et l’extrait jaune d’annatto et de biksine peut être obtenu à partir de graines et de pulpe d’un oléandre ou d’un annatto poussant dans la jungle tropicale. La base pour le colorant vert de la chlorophylle peut être l’ortie, la luzerne et le brocoli, et pour le rouge - le paprika ou le lycopène, obtenus par extraction de tomates ou par synthèse biotechnologique de la biomasse d’un champignon spécial.

Les colorants naturels ne nuisent pas au corps humain: curcumine végétale E100, chlorophylle E141, carmin d’origine animale E120, charbon E153 et carbonates de calcium E170, carotènes naturels E160 et bétanine de betterave E162, anthocyanes E163 et tanins E181.

Attention! En lisant l'étiquette, vous devriez faire attention aux colorants synthétiques non rentables autorisés dans notre pays, mais interdits dans d'autres pays: jaune E104, "coucher de soleil" E110, karmazin E122, colorant pourpre Ponso 4R E124, charmant rouge E129, bleu breveté E131, bleu brillant E131 , vert E142 et E143, noir brillant E151, brun chocolat E155, dioxyde de titane E171, oxydes de fer E172, argent E174 et or E175.

Fromage cottage, crème sure, beurre - comment choisir naturel?

La crème sure naturelle et le fromage cottage, comme le lait, ne résistent pas au stockage à long terme. La durée de conservation maximale de la crème sure est de deux semaines et la durée de conservation du fromage cottage est de 10 jours. La durée de conservation du beurre ne peut pas dépasser trois mois.

La crème pasteurisée et le levain sont présents dans la composition de la crème sure de haute qualité. Le fait que devant vous n'est pas la crème sure, et le produit à la crème sure, indique la présence de graisses végétales et de stabilisants. Lors du choix de la crème sure, vous devriez examiner attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'elle ne contient pas de marques UHT (UltraHighTemperature). Ces trois lettres indiquent que le produit a été soumis à un traitement à haute température.

Depuis 2009, il n'y a pas de concept de faible en gras, gras, classique, etc. crème sure. L'étiquette indique le pourcentage spécifique de graisse. La crème sure avec 10% de matières grasses a un pouvoir calorifique de 115-119 kcal, 20% à 200-203 kcal, 30% à 290-293 kcal, 40% à 378 à 400 kcal.

Le fromage cottage naturel est composé de lait pasteurisé normalisé et de levain. Le pourcentage de protéines dans le fromage cottage naturel atteint 14-18%. La teneur en protéines du fromage cottage est le critère principal de son goût et de ses avantages. La teneur en matière grasse du fromage cottage varie de moins de 1,8% (pour le produit non gras) à 23%, la quantité de sucre dans le lait étant comprise entre 1,3 et 2,5%. La teneur élevée en calcium, phosphore, fer, magnésium et acides aminés fait du fromage cottage un super-aliment, une priorité de tout régime alimentaire, peu importe l'âge.

Le beurre est fabriqué à partir de crème pasteurisée. Pour obtenir 1 kg d'huile, vous devez traiter jusqu'à 20 litres de lait. Au nom du beurre de haute qualité produit à partir de lait de vache, il y aura deux mots: «beurre». Les huiles végétales hydrogénées, les émulsifiants, l'acide citrique et le sucre entrant dans la composition d'un beurre de haute qualité ne sont pas autorisés.

Donc, afin de ne pas acheter un produit à base de fromage cottage à la place du fromage cottage dans le magasin, de la crème sure non naturelle à la place de la vraie et de l'huile végétale, ne soyez pas paresseux pour lire attentivement l'étiquette. Aujourd'hui, c'est le seul moyen de choisir un produit de qualité.

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