Articles Populaires

Choix De L'Éditeur - 2020

Bulgarie: notes de voyage gastronomiques

La Bulgarie m'a accueillie avec un air marin tiède et saumâtre, des lits aux verts jaunis et fatigués, des murs délavés d'immeubles à plusieurs étages, entourés d'une chaîne de balcons (il semble que le balcon fait partie intégrante de chaque pièce avec une fenêtre), les gens étaient sombres, beaux à la même les vêtements. Il semblait que le soleil avait pris toutes les couleurs vives. Ne conservant que le tempérament bulgare et des arômes juteux de viande rôtie, brillants dans l'air marin et fascinants à la recherche de nourriture.

L'hôtel était situé parmi des maisons privées et, descendant jusqu'à la mer le long d'un chemin sinueux, marchant dans les magasins locaux ou rentrant des restaurants du sud dans l'obscurité luxuriante et calme, je me sentais comme faisant partie de cet endroit, sentant que "je vis aussi ici." En réalisant cela, vous plongez dans une nouvelle atmosphère inattendue, lorsque vous devenez «le vôtre» ailleurs et que vous vous ajustez, vous vous retrouvez au rythme d'une autre réalité. C'est une chance de changer votre vie pour le mieux.

Vous vivez dans un climat différent, au son d'une nouvelle langue, d'une intonation, d'un sourire, de nouvelles règles, de nouveaux prix, d'unités de coût et de nouvelles sensations gustatives.

Si, en Grèce et à Chypre, la faim se réveille à cause des arômes étonnants de plats de poisson qui attirent les tavernes, alors en Bulgarie, rendez-vous compte que vous avez une faim cruelle, aidez les odeurs de viande rôtie au feu de bois.

Avant de partir, les amis ont conseillé d'essayer la salade Shopski (Shopska SalAt), trouvant difficile d'expliquer ce qui est si spécial en lui, mais en insistant. Bien sûr, je l'ai commandé à la première occasion, et aussi - du porc frit avec un plat d'accompagnement et du jus d'abricot.

Tout en préparant les plats principaux, ils ont apporté un verre. Le jus d'abricot (kaisi) avec pulpe est très épais et corsé, avec une texture qui aspire à l'état de purée de pommes de terre, comme si ce fruit luxueux venait de s'en séparer. Plus tard, il s’est avéré qu’il pouvait être acheté dans n’importe quel magasin, dans des bouteilles en verre de petite taille. Je vous conseille également d'essayer le jus d'orange (Portok Ali), il est tout aussi réel, vif et vivant.

Des arômes de cuisine excitaient l’imagination, tout à coup l’ouïe, la vue, l’odeur étaient aiguisées. Et le sentiment de faim. Enfin, derrière le dos, sonnait les marches du serveur. Et puis j'ai réalisé que, apparemment, surestimait ma force.

Il y avait un souhait, mais le bol avec la salade a rappelé un bol des tailles moyennes!

Mais si beau! Sur les feuilles de laitue chinoise alignés une montagne rouge-verte, saupoudrée de brynzovym neige frottée sur une râpe grossière.

Comment le manger correctement, que ce soit le mélanger ou non, était initialement incompréhensible. Oui, et je voulais comprendre ce qui était à l'intérieur? Ramassant soigneusement avec une cuillère, j'ai mis une partie de la salade sur une assiette, puis beaucoup de choses éclaircies.

Il s'avère que le fromage, en se déplaçant, enveloppe tous les composants de la salade en les maculant de ses flocons gras et salés. Les Bulgares disent qu'il n'est nécessaire ni sel, ni huile, ni vinaigre de raisin (bien que nos recettes disent le contraire), le fromage remplace tout.

Mayonnaise et crème sure - Vinaigrettes, avec lesquelles on peut comparer le fromage, lubrifier abondamment les composants de toute salade, en les combinant dans une masse uniforme. Et ils sont visibles et perçus comme base connective liquide de ces plats.

Il semble que le fromage râpé est quelque chose de sec. Ce que vous pouvez saupoudrer, mais ne combine pas. Cependant, lorsque vous essayez une salade Shops, un petit miracle est né - un mélange de légumes: tomates, concombres, poivrons et oignons; qui sur la plaque ressemble à des cubes colorés épars avec des miettes blanches; le goût devient un plat homogène juteux. Il s'avère que le fromage est une sauce invisible.

La structure donne un goût particulier à la salade Shopsky. Vous avez probablement déjà remarqué que si vous coupez une nouvelle salade ordinaire - agrandissez ou réduisez les morceaux, changez les cubes en tranches ou en pailles, le goût du plat devient alors différent.

Donc c'est ici. Il semblerait que tous les composants, à l'exception du fromage, pourraient constituer notre salade habituelle de concombres et de tomates. Cependant, la coupe de cubes et de concombres, ainsi que les tomates, où les morceaux d'oignon et de poivron ont également tendance à prendre une forme carrée, donnent naissance à un nouveau plat, peu familier à notre goût.

Essayez-le Cela enrichira votre expérience gustative. Surtout si vous trouvez du vrai fromage de brebis bulgare.

Ainsi, l'étape de la salade est surmontée. Vous demandez - y a-t-il de la place pour le porc? Le corps répondrait - non, la tête folle a dit - Je le veux!

Apportez. C'est intéressant, comment appeler un plat carré, qui occupe un quart de la table? À propos de tels en Russie répandent des gâteaux de vacances.

Et ici, on suppose que le contenu que vous mangez indépendamment et en même temps. Oui, j'ai oublié de dire que le principe de nos cuisiniers russes ne fonctionne pas en Bulgarie: disposer une poignée de riz, une cuillerée de pois ou de maïs et un morceau de viande perdu dans la faïence du désert sur une grande assiette.

Le plat ne voit pratiquement pas la couleur de la plaque. Il domine. Il sert de la nourriture, pas des plats.

Et une telle hospitalité n’est pas seulement en Bulgarie, elle est si courante dans tous les pays que j’ai visités.

Un magnifique morceau de viande de porc en damier a expliqué comment le préparer. En Bulgarie, les plats de viande sont souvent cuits au four sur une grille, ces fours sont appelés "scara". D'eux, l'esprit de viande renversant se répand dans les rues. Et la publicité n'est pas nécessaire. Vous viendrez vous-même.

Le porc était juteux, assaisonné de poivre, mais pas épicé - quand la viande est fraîche et bien cuite - il n’ya aucune raison de masquer son vrai goût.

Garni de pommes de terre frites et de tranches de poivron et de verdure.

Que puis-je dire, tout est très beau et savoureux. Même quand beaucoup.

Après la fin du repas, nous avons eu droit à des gâteaux en guise de gratitude pour la visite. Nice, cependant.

En Bulgarie, ils cuisinent très savoureusement, à partir de vrais produits frais, en préservant leur vrai goût, ils sont nourris abondamment, généreusement et à moindre coût.

En général, si vous êtes déterminé à bien manger au déjeuner et au dîner, je vous conseille de bouger très activement. Sinon, à votre arrivée, vous ne reconnaîtrez pas vos proches.

Les voyages pas chers sont bons parce que vous passez la nuit dans un hôtel modeste avec un minimum de services, que vous prenez le petit déjeuner et que rien ne vous retarde plus: il y a une raison pour explorer le territoire et obtenir une variété d'impressions.

La prochaine découverte culinaire était le poivron cuit au four. Il peut agir comme plat indépendant et comme plat d’accompagnement.

Les carcasses molles de poivre sont disposées sur des assiettes et vous avez lentement scié des morceaux rouges. Ils sont un peu glissants (qui ressemble à distance à des champignons blancs), la structure est dense, avec de petites fibres. Le manque de peau rend les fruits cuits encore plus tendres. Une bouchée - et le poivre répandent un goût épicé, sucré-salé sur votre langue.

Ce plat léger, agréable et improbable est fait comme ceci: des poivrons doux et propres, vous pouvez avoir un goût coloré (mais en quelque sorte de couleur rouge) sur la grille dans un four chauffé et cuire au four. Notez qu'ils n'ont pas besoin d'être nettoyés, ils sont préparés avec des graines et des pattes.

Remplissez un bol d'eau fraîche salée.

Vous sentirez à l'odeur que le poivre est cuit. Nous sortons le poivron du four, le trempons, en tenant la jambe, dans la solution saline. Vous pouvez maintenant retirer délicatement la peau et retirer la jambe avec des graines. Si nécessaire, rincer dans la même eau. Le plat est prêt.

Pendant que vous plongiez le poivron dans l'eau pour que la pelure s'éloigne facilement, il parvint à absorber la quantité de sel nécessaire. Pas plus.

La Bulgarie est connue pour ses vins. J'ai essayé un peu, les impressions vertigineuses suffisaient déjà. Mais elle a réussi à remarquer que le vin est si doux qu'il semble que vous buvez du jus de raisin très savoureux et légèrement réchauffant. Très savoureux.

En Bulgarie, la cuisine turque a laissé son empreinte dans la cuisine (bien qu'il soit difficile de dire, les Turcs ont influencé la cuisine bulgare ou les Bulgares - les Turcs. Je pense que l'interaction des cultures a conduit à une interpénétration des recettes, des noms et des goûts). Ici, ils adorent les brochettes - viande à la broche, kebabshe - saucisses à la viande, frites et parfois salées, pour adoucir le goût du citron qui vous sera offert, dont le jus modifie réellement le goût du plat; la plaque est de la viande ou du poisson cuit avec des légumes, sarmi - les feuilles de vigne farcies avec de l’agneau ressemblent à nos rouleaux de chou; seulement minces, comparées au chou, les feuilles de vigne sont perçues comme très savoureuses, imprégnées de papier au jus de viande et ont un goût spécial, tarator - soupe Du lait aigre et des concombres plairont à tous les amateurs d’okrochka: chorbu - soupe chaude épaisse, kavarma - viande aux épices, gyuvech - viande aux aubergines, banitsa - gâteau au fromage.

Les saucisses et les saucisses des pays du Sud, y compris ici, ne sont pas très semblables aux nôtres, ont une structure et un goût très particuliers. Ce que nous considérons comme une saucisse bouillie, comme celle du doctorat, est apparemment fabriqué à partir de viande de poulet, et on soupçonne parfois que la viande est mélangée à du fromage. On ne sait donc pas ce que c'était: une saucisse ou un fromage si inhabituel?

Les saucisses sont aussi très originales. Ils sont remplis de viande hachée hétérogène avec des morceaux de légumes. Un sentiment étrange est ce produit. Nos saucisses habituelles sont plus familières et, me semble-t-il, plus savoureuses.

En Bulgarie, ils vendent beaucoup de bonbons à base de jus naturel condensé: des bonbons filants, roulés dans de l'amidon doux, semblables à du churchkhela, dans lesquels se trouvent diverses noix, il y a des délices turcs, des baklava, des halva.

Il était particulièrement intéressant de regarder la confiture de pétale de rose. Pour moi, c'était une image mystérieuse de l'enfance, pratiquement un artefact.

La confiture était parfumée, semblable au sirop. Savoureux, mais vous ne voulez pas acheter tout le temps. Le nom magique n'est toujours pas pris en charge par un contenu adéquat.

Les Bulgares aiment le miel, il est vendu à la fois sous forme pure et avec des noix flottant dans ses profondeurs visqueuses.

Et en général, il me semblait qu’ils aiment les mets savoureux, cuisinent avec âme et gentiment! Vous aurez toujours un long rêve sur le goût, l’odeur et les goûts brillants des plats bulgares, laissant entendre qu’il est temps de revenir là-bas. Profitez de votre voyage et bon appétit!

Regarde la vidéo: #Bulgarie balade en jeep russe dans la campagne Bulgare (Mars 2020).

Loading...